口蘑烧冬瓜 一、原料： 1.主料：冬瓜 500 克，水发口蘑 100 克 。
2.调料：料酒、味精、精盐、湿淀粉、豆油、黄豆芽汤 。 二、制法：
1.冬瓜洗净去皮、去瓤，下入沸水锅焯熟，捞出用凉水浸凉，再切成块 。口蘑去杂洗净 。 2.炒锅放油烧热，放入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、料酒、精盐、味精 。旺火烧沸改为小火炖烧，烧至口蘑、冬瓜入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅装汤盘食用 。
按：此菜营养丰富具有利水消痰，清热解毒、减肥降压的甘寒之品冬瓜，配以补脾气、健胃强身、降压、抗癌的口蘑 。其作用重在补脾利水、降压、抗癌 。常可作为脾虚不运，水湿内停，或湿热所致的水肿胀满、水泻痢疾、小便不利，或痰火内蕴、咳嗽痰多，或肥胖病、高血压、糖尿病、动脉硬化症以及癌症等病症的辅助食疗菜肴食用 。长期食用可起到减肥的特殊功效 。 砂锅口蘑鱼肚 一、原料：
1.主料：水发鱼肚 800 克，火腿片 100 克，水发口蘑 50 克，笋片 50 克，豌豆苗 25 克 。 2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡油、鸡汤、淀粉 。
二、制法： 1.先将水发鱼肚捞出，用刀片成 6 厘米长、3 厘米宽的片，下沸水锅焯一下捞出 。将火腿片、笋片下沸水锅焯一下捞出沥水 。水发口蘑去杂洗净放在大碗内，用刀切成小薄片 。豌豆苗去根留尖洗净 。
2.炒锅放猪油烧热后，投入葱、姜炸至金黄色时，倒入鸡汤烧沸，撇净浮沫 。捞出葱姜，加料酒、白糖、精盐、鱼肚片、火腿片、笋片、口蘑片，在旺火上烧沸，倒入砂锅内，加盖，置于小火上炖至入味 。 按：此菜用名贵的海味珍品鱼肚为主料，其性味甘平，具有补肝益肾、填精血的作用 。配以健脾开胃、滋肾生津、益气血、充精髓的火腿和滋补之山珍口蘑、笋片 。具有补肝肾、益精血、健脾开胃的作用 。可作为治疗各种气血不足、精津亏耗所致的虚损患者辅助治疗和营养保健食品 。
使用注意：外感邪未清，湿热内恋、积滞未净，胀闷未消均不宜使用 。 椒油口蘑鸡片 一、原料：
1.主料：鸡肉 150 克，水发口蘑 50 克，鸡蛋清 1 只，菜心 15 克，笋片15 克，青豆 15 克 。 2.调料：料酒、精盐、味精、花椒、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤 。
二、制法： 1.将鸡肉片成薄片，加鸡蛋清、淀粉调匀 。菜心片成片下沸水锅掉一下捞出 。水发口蘑用少许精盐一搓，洗净切成薄片 。
2.炒锅放猪油，烧至五成热下入鸡肉片，用筷子拨开，滑熟用漏勺捞出沥油 。 3.炒锅留少许底油烧热，加入鸡汤、青豆、笋片、精盐、料酒烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾稀芡 。加上味精、口蘑片、鸡肉片、菜心烧至入味出锅装入汤盘 。
4.炒锅内放入麻油，烧热时放入花椒，炸至金黄色时捞出花椒，将麻油淋入汤盘即成 。 按：此菜以温中益气、补精添髓的鸡肉配补气益胃、悦脾的口蘑等物 。其作用重在滋补强身，其特点为补中兼清、不燥不滞 。食之可增进食欲、助消化、补益健身 。常可作为虚劳赢瘦、中虚胃呆、食少乏力以及年老、久病、产妇体虚等病症的辅助食疗菜肴食用 。平人食之可益气力强身，是老幼皆宜的温养补益菜肴 。
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