木薯粉是什么 木薯粉是生粉吗( 二 )

粘性:由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度 。这一特点适合于很多用途 。同时,木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构,这在许多食品加工中相当重要 。