腊八节吃什么腊八粥的做法( 二 )

4、腊八蒜的典故：
据老人讲。腊八蒜的蒜字。和“算”字同音。这是各家商号要在这天拢账。把这一年的收支算出来。可以看出盈亏。其中包括外欠和外债。都要在这天算清楚。“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子。要到欠他钱的人家送信儿。该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜。放账的送信儿。欠债的还钱。”后来有欠人家钱的。用蒜代替“算”字。以示忌讳。回避这个算账的“算”字。其实欠人家的。终究是要还的。老北京临年关。街巷胡同有卖辣菜的。可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊。卖腊八蒜得吆喝吧。怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下。怎么街上还有喊着催债呀!再说了。你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了。所以腊八蒜不能下街吆喝。都是一家一户自己动手泡腊八蒜。自己先给自己算算。今年这个年怎么过。
5、低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中。γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性。烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时。就发生绿变。存在丙烯基硫氧化物。不存在烯丙基硫氧化物时。就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用。使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
腊八豆的做法
腊八豆是我国湖南省传统食品之一。已有数百年历史。民间多在每年腊月八日(也就是腊八节)开始煮豆腌制。直到来年才吃。因一般在腊月八日腌制。故称之为“腊八豆” 。其成品具有一种特殊的香味。且异常鲜美。因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作。并受到季节制约。一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
1.将黄豆洗净。并撇除空皮残粒。用凉水泡胀。捞出。加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸) 。先用大火煮熟后。再用小火煮烂
2.把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐。保存备用) 。摊凉放在布袋内
3.把布袋放在草编袋子里或其它容器里。用稻草或棉絮围裹保温。放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后。黄豆发烫。发酵长出白霉。取出晾凉
4.然后把豆子装在钵子(陶盆)里。加入原来的煮豆水;再加适量配料。按每斤黄豆加食盐50克。花椒2钱。适量加入鲜生姜碎。爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够。可以添加些食盐。最后加点白酒。拌匀
5.拿一个坛子。用白酒将坛内擦一下。把拌匀的豆料装入坛内。封严坛口。10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴。蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味
腊八面的做法
腊八面–顾名思义就是农历腊月初八吃的一种面食。以前流行于关中地区。每年的农历腊月初八早上。家家户户都要吃腊八面。
腊八面是在腊八粥的基础上发展而来的。过去在陕西大荔和临潼、凤翔一带腊八节这日人们煮面敬神。因之叫“腊八面” 。起初关中农村的腊八面是用小米、黄豆煮粥下面条。而后用八种蔬菜和肉爁成臊子下面条。如今随着生活水准的提高。人们将豆类与菜系相结合。用核桃仁、芝麻、花生米、莲子、青菜、菠菜、黄花、木耳等同面条同煮。调成汤面。营养丰富。十分好吃。走进腊月。乡下就有了年的味儿。这味儿是从喷香的“腊八菜”、“腊八面”里溢出来。飘出来的。
原料：面粉。
辅料：豆腐、白萝卜、红萝卜、大葱、黄豆、小米、粉条、木耳、黄花菜。
调料：酱油、食盐、醋、花椒、油。
做法：
1.先将面粉炒熟。和好面。
2.把新鲜的猪肉或羊肉切成肉丁。再把等蔬菜切成丁;把肉丁放进热油锅炒到快熟时加入蔬菜丁。炒好后盛出备用。
3.将和好的面擀成薄片、再切成菱形长条;锅里水烧开后。先把洗泡过的等下入。煮至快熟时。下入面。最后再把准备好的肉调进去。加入盐、花椒等调料。这样。一锅香喷喷的腊八面就做好啦。
烹饪技巧
做腊八面前一天下午就得炒好面粉。
腊八面的特色：
腊八面第一碗先献给灶王爷–民以食为天么;第二碗敬财神爷–祈福赐财;第三碗上供到列祖列宗–求得保佑子孙。家业兴旺。再将这三次献的“腊八面”回到锅里–有福同享。一切停当后。这才长幼有序地盛上一碗“腊八面” 。或围在饭桌旁。或蹴在炉子四周。或蹲在院中的捶布石上。谝着闲传。吃着“腊八面” 。那个“酷”劲儿。不是神仙。胜似神仙。厨房里的大姑娘、小媳妇就不同了。她们围裙不解。端一碗“腊八面” 。依在门边。边吃边留心男人们的评论。还得留神谁的吃完了。及时地再给盛上一碗。

腊八节吃什么 腊八粥的做法( 二 )

腊八节吃什么腊八粥的做法( 二 )