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4.捞出来放温水里泡上 。让猪皮吸水膨胀起蜂窝孔 。卤出来的肘子 猪皮是否酥糯黏软全在这一步浸泡上 。
浸泡不要低于一个小时 。
5.配个料包
良姜、 香叶 、八角、 桂皮、 小茴香 、干辣椒 、麻椒量能少即少。保留肘子原味的同时 增加点香味 。
用温水泡个两三分钟 去除药性 。控水装料包里面 。再放进去一点大葱、 大姜 。
6.既然是酱肘子。酱料的用法 。也是一大重点：
1勺黄豆酱、 2勺甜面酱 、1勺蚝油搅匀即可 。糖色是必不可少的上色好伴侣 。没糖色的还得炒点炒色 。
等糖色起泡的时候把酱料倒进去 。快速炒香然后随即倒进去一碗温水 。调味加盐。多呲一点料酒去腥 。其他啥都不要再放了 。

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俩黄栀子配合糖色 。出来的颜色更漂亮 。
7.把料包放进去 。大火烧开以后。盖上盖煮个三五分钟 。让酱料的香味和颜色都融入到汤里面 。看看这个汤的颜色非常的通透 。
前期汤调的好 。后期酱出来的肘子颜色才会漂亮 。
把泡了一个小时的肘子 。放高压锅里面 。刚刚熬好的汤也倒进去 。

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直接开火压25分钟 。普通铁锅的话最少得一个小时 。
时间差不多了。放气以后打开锅盖 。先把料包捞出来再捞肘子 。看看这酱肘子出锅就是极品 。

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年前提前酱上几个大肘子 。来客人了 。切上一盘麻溜就能上桌 。小酒先喝着 。再蒸着咱准备好的扣碗 。一桌菜20分钟就能准备好 。
把这5道大菜学会 。过年别人休息咱也休息 。不用上午忙着做 。下午忙着刷 。年前把菜全准备好了 。该炸的先炸熟 。该卤的先卤好 。到时候一热就成 。全是硬菜上桌还有牌面 。
【年夜饭必备5道菜 上桌年味十足】

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