文章插图
1.材料：猪大肠250g、芹菜200g、杭椒50g、泡椒15g、豆瓣酱2勺、花椒干辣椒10g、生姜1块 。
2. 准备食材:猪大肠(去头) 芹菜 杭椒(二荆条) 。
3. 芹菜切段备用杭 。
4. 杭椒切2公分左右段，对半切开 。
5. 准备辅料:豆瓣酱、葱白、姜丝，干辣椒、花椒、大蒜、小米辣切圈，泡红椒 。
6. 肥肠洗净用剪刀剪开 。
7. 加入盐(量多)料酒、淀粉 揉捏(3分钟)。
8. 清水洗净 再重复一次 。
9. 第三次只用淀粉揉捏 。
10.洗净 。
11. 开水下锅煮几分钟 。
12. 起锅即可放入冷水降温 。
13. 切块，待用。
14. 热油 。
15.8成熟 放入葱姜蒜、泡椒煸炒 。
16.放入花椒 干辣椒 。
17.放入豆瓣酱 。
18.炒出红油 。
19. 加入肥肠 大火快速煸炒 。
20. 炒卷后放高度白酒(料酒)。
21. 倒入少量生抽 。
22. 加入杭椒、芹菜翻炒一分钟左右 。
【肥肠的家常做法】23. 起锅前放入鸡精调味 。

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