什么是拿铁咖啡拿铁和馥芮白、卡布奇诺有啥区别( 二 )

卡布奇诺和拿铁唯一的区别就是加入牛奶里的泡泡比例会更高。就好像倒啤酒时有的人能做到酒多沫少。有的人是沫多酒少。但是牛奶泡泡+咖啡是有绵密、轻飘飘的口感的。而拿铁喝起来则更“扎实” 。

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卡布奇诺比拿铁的奶泡更多 | flickr S.H Lee
馥芮白（有些店里也叫澳白）比拿铁加入了更多浓缩咖啡。拿铁和卡布奇诺里的浓缩咖啡都是1/2/2份（星爸爸中/大/超大）,而馥芮白的浓缩咖啡是2/3/4份。
但是讲究的馥芮白使用的浓缩咖啡应该是ristretto 。是“浓缩的浓缩咖啡” 。制作时会用更少的水。萃取时间更短。就会做出量更少、更浓郁的浓缩。同时因为时间短。所以苦味也更少。所以应该是更浓更甜的口味。

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通常做拿铁用的是espresso | coffeecircle.com
■ 第二组：玛奇朵系列
玛奇朵Macchiato是意大利语里“marked”的意思。也就是在xx的基础上加一丢丢xx做点缀。所以：
浓缩玛奇朵就是。浓缩咖咖啡上面加一丢丢（通常是一勺）奶泡；
拿铁玛奇朵就是。牛奶上面加一丢丢（一份）浓缩咖啡；
焦糖玛奇朵就比较特殊了。1996年才被星爸爸一位年轻店员发明出来。是一份超甜的拿铁玛奇朵上面加一丢丢焦糖糖浆。

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左边是浓缩玛奇朵。右边是拿铁玛奇朵 | nespresso.com&delish.com
■ 第三组：冰拿铁和dirty
冰拿铁比热拿铁省事。不用加热牛奶。直接倒常温的就行。然后加冰块。
而dirty不加冰块！最好使用冰过的杯子。然后在牛奶上面倒上刚萃取出的热双份浓缩。最好不要外带。快喝。三口喝光。每口的感觉都不相同。

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最重口最精华的是第一口。能喝到的是咖啡油脂和一点点非常甜的牛奶；第二口是牛奶和咖啡比较平衡的味道；到最后第三口是牛奶的清香甜美占据主导。
因为浓缩是热的牛奶是冷的。所以还能喝到冰火两重天的口感。不是杯小就是吃亏。看起来小小杯的dirty能喝出好几种口味。墙裂安利。

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dirty的口感非常丰富 | 矜持摄
喝不出奶咖之间的区别？/ 首先要喝法正确才能喝得出来 /
看到这。有些人可能觉得我在瞎扯。明明拿铁、卡布奇诺、玛奇朵……喝起来都一个味儿。哪有这么多区别？事实上这些咖啡做好之后放大概半小时。确实喝起来差不多。而能喝出明显区别的前提是：喝法正确。
首先。尽量快点喝完。尤其是热饮或奶泡比较多的饮料。如果你说“我就想慢慢喝” 。那建议买其中最便宜的。放着放着奶泡会都爆掉。咖啡和奶完全融合后就都一个味了。

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时间太长奶泡会爆掉 | flickr Aristocrat
其次。外带杯无形中毁掉了很多饮料的口味。比如卡布奇诺顶部丰富绵密的奶泡。还有焦糖玛奇朵上面的焦糖。摩卡上面的奶油和巧克力碎。拿铁上面的拉花（虽然有没有拉花尝起来就真的没区别）——所以有条件的话可以打开盖子喝。

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外带杯会一定程度上毁掉咖啡的温柔 | 矜持摄
自制拿铁指南/ 没有意式咖啡机也能整 /
如果你家里有意式咖啡机。那就方便得飞起。直接来份浓缩兑奶就行。但是没有意式咖啡机能不能自制拿铁？
当然可！
要做一杯拿铁。只要解决浓缩咖啡和牛奶这两样东西就行了。
如果你没有额外的设备。最简单的浓缩。就是咖啡冻干粉或者浓缩咖啡液啦。除了笨重的意式咖啡机。简单轻便的爱乐压、摩卡壶也可以做出浓缩咖啡。不过我懒啊！

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咖啡冻干粉真香
至于牛奶。直接倒就行啊！如果想喝热的就放在微波炉里加加热。如果想喝有奶泡口感的就……晃一晃（认真脸）。一直晃是真的可以出奶泡的！不过也是可以用打蛋器。或者电动打奶泡机。大家对这部分感兴趣的话。后来再来一篇细说。

什么是拿铁咖啡 拿铁和馥芮白、卡布奇诺有啥区别( 二 )

什么是拿铁咖啡拿铁和馥芮白、卡布奇诺有啥区别( 二 )