湘厨食神豆腐的家常做法

湘厨食神豆腐

文章插图
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这道菜亮点在于健康养生原生态。看似是豆腐实为鸡蛋和豆浆蒸制而成。用高汤炖制后其口感清香软糯。再加入少许小米椒、杭椒。回口微辣。很可口的一道家常菜。适合中低档餐厅使用。
炉头
1.鸡蛋500克打匀。加鲜豆浆500克、盐5克拌匀。倒入带有保鲜膜的方形托盘中。小火蒸8分钟成形。倒入另一个大小相同的托盘上（托盘尺寸为36×24厘米最合适）。
2.将做好的豆腐改刀成5×5×1厘米的块。入七成热的色拉油中炸至表皮结壳。取10块。
3.炒锅上火。入色拉油20克烧热。下五花肉片50克煸香。入姜片、蒜片各3克。小米椒圈4克炒香。倒入高汤500克。煮开后放入炸好的豆腐、杭椒圈5克。加盐6克、鸡粉2克调味。略烧入味。大火收汁。至汤色明显收浓且呈浅黄色时放熟鸡油5克。煮开出锅装盘。撒黄彩椒丁3克、葱花2克即可。
【湘厨食神豆腐的家常做法】