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内酯豆腐是豆浆中的葡萄糖凝固而成的 ， 其质地细腻、有光泽 ， 更加适口 。而嫩豆腐是用石膏或卤水作为凝固剂制成的 ， 其质地更加软嫩、细腻 ， 但对环境会造成一定污染 。
1、制作工艺不同内酯豆腐和嫩豆腐的制作工艺是两者主要的区别之一 。内酯豆腐是将豆浆中的葡萄糖凝固制成的 ， 而嫩豆腐是用石膏或卤水作为凝固剂制作而成的 。
2、口感不同从内酯豆腐和嫩豆腐的口感来看 ， 内酯豆腐的适口性较好 ， 其质地细腻、有光泽 。而嫩豆腐的成型剂是石膏液 ， 它的质地会更加软嫩、细腻 。
3、安全性 【内酯豆腐和嫩豆腐区别】 内酯豆腐使用的是葡萄糖酸内酯这种天然产物作为凝固剂 ， 其安全性更高 ， 对环境的污染较小 。而嫩豆腐使用的是石膏液 ， 它的安全性相对较低 ， 并且会对环境造成污染 。

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