腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用 。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果 。
【老年人多吃腐竹预防痴呆症】营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克 。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关 。
腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情 。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。

• 猫生完小猫不吃东西怎么办
• 鸭肉和芒果能一起吃吗
• 油菜可以和豆腐一起吃吗 油菜能和豆腐一起吃吗
• 泰迪狗能不能吃面条
• 吃藕粉6个禁忌
• 长期吃红小豆的害处
• 油菜与什么一起吃最好 油菜有哪些功效作用
• 狗狗细小康复不吃东西只喝水
• 萝卜籽的功效与作用吃法
• 猫可以吃狗粮不?