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牛身上背部、肩里、脊部、腹部、股内等部位的肉都可以制作成牛肉干，但是一般都会采用牛大腿肉和里脊肉制作 ， 因为这两个部位非常发达，制作出来的牛肉干会更有嚼劲、食用口感更好 ， 且营养价值更高 。
牛身上制作牛肉干的部位 不同的牛肉干用牛身上不同部位的肉制作，而牛身上背部、肩里、脊部、臀部、胸部，以及腹部、股内、小腿等部位的肉都可以制作成牛肉干 。
一般牛肉干都采用的是牛大腿肉和里脊肉，因为牛大腿非常发达，这个部位的牛肉更有嚼劲，食用口感较好 ， 且营养价值会更高 。
【牛肉干用牛的哪个部位】如果是自己制作牛肉干 ， 建议选择筋较少的牛肉 ， 例如牛上脑部位或牛后腿部位的肉，这些部位的牛肉制作出来的牛肉干味道香且不塞牙 。

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