八大碗是什么,怎么做的？( 三 )

第三碗。芹菜小炒肉。芹菜段焯水。现炒肉丝。加点酱油、花椒。再点高汤。然后放入芹菜段。一起翻炒。
第四碗。菜椒炒肉片。现炒肉片。加酱油、八角、花椒。加高汤。放入菜椒一起翻炒。
第五碗。山药炖鸡块。鸡块先下锅炖至六成熟。然后放入鸡块、八角、姜片等一起炖。
第六碗。土豆炖松肉。肉丝在淀粉里滚一下。然后蘸鸡蛋液下油锅炸至八成熟。土豆切块。加高汤、八角。加炸好的肉。一起炖熟。再加葱丝、姜末后出锅。
第七碗。白菜炖豆腐。现炒半瘦半肥的肉片。放入炒白菜一起翻炒。加水或加高汤后。再放入豆腐、粉条一起炖。
第八碗。红烧鱼块。整鱼切块。放油先煎一下。加葱姜蒜片、酱油。再加入高汤或热水一起炖。
红烧肉也是一大碗。但现在肉太贵先不做了。
做这些菜根据当地的口重加盐。酱油可以用老抽或生抽。每个菜出锅加点香菜点缀。
八大碗的组成千变万化。但有个共同特点是每个碗里都要看到肉。也许这是各地的通用规则吧！