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味微辛 。苦而麻辣 。
28.青花椒：
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增加菜的麻味和香味 。
29.肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：
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香气浓烈 。卤料中必备的 。
30.山黄皮：
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提香 。增甜 。
31.山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：
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味辛甘 。开胃消食 。
32.四川中江白芍：
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味苦、酸 。去腥 。
33.香菜籽：
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增加菜香 。去腥去膻 。
34.香果：
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香辛料 。整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用 。粉状品常用于水果蛋糕、香肠等 。
35.香茅草：
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味道香 。微甘 。味食香料 。通常是研成粉用之 。主要用于烧烤类菜肴 。也用于调制复合酱料 。
36.香砂：
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气味辛凉 。增加香味 。
37.香叶：
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香料 。比较浓的香味,一般用桂叶 。
38.八角：
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味道甘甜 。内含有挥发油 。有强烈而特殊的香气 。是卤料的必需品 。
39.小茴香：
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香料 。增香 。去腥 。一般都会使用 。
40.紫苏：
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味道辛、香 。炒田螺用的最多 。味道非常香 。也可以用于牛羊肉 。
41.甘松：
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卤盐水鹅必须要有 。是一种提味香料之一 。香味浓厚 。有麻味 。特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料 。控制在5克以内 。
42.辛夷：
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芳香四溢 。是卤菜烤肉的必备材料 。
43.阳春砂：
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增香的作用 。是腌制卤菜的佳品 。价格算是昂贵 。
44.罗勒：
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芳香植物 。味似茴香 。芳香四溢 。
45.莳萝：
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味道辛辣 。有特异香气 。可以提升麻辣火锅的香辣味 。
46.荆芥：
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味辛、微苦 。清香气浓 。多放于凉拌菜中 。
47.薄荷：
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芳香调料 。味辛 。增加香味 。
48.辣椒：
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增加辣味 。去腥 。
49.红曲米：
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用糯米等米用红曲霉发酵制成的 。一般用于调色作用 。着色能力非常强 。而且也不褪色 。稍微有酸味 。陈久的质量最佳 。不属于香辛料范围 。
50.紫草：
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根部用于川式的菜肴中 。呈红润色 。90%作用用于调色 。增香去异作用微小 。量一定要把握好 。量过多 。会呈现紫色 。
今天写的是完美版 。生活中常用的都在里面了 。大部分也可以当做中药使用 。学习香料不是一天两天的事情 。多学习 。肯定能长进的 。感谢大家支持 。关注并留言 。私信我获取秘制酱料500种 。
其他观点：
‘卤水 。我们讲常用的 。不常用就别提 。你不可能把所有香料加进去 。反而造成混杂不香 。只要能去腥 。提鲜 。增香就行了 。多而杂 。反而味道不纯
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