不宜经常食用砂锅炖菜:
使用砂锅炖制的菜肴,由于加热时间过长,动物性食用原料蛋白质降解 , 水的化解能力减弱 , 凝胶液体大量析出,使其韧性增加,食用时口感差,不利于人体的消化吸收 。且用砂锅炖菜,原料中的矿物质、维生素损失率高 。另外,由于密封较严 , 原料中异味物质也难逸出,部分戊酸及低脂肪还存于原料及汤汁中 , 在热反应中,生成对人体有害的物质 。
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