为什么叫肉夹馍,而不是馍夹肉或夹肉馍？( 二 )

十年后。小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩。借樊老爷80寿辰之机。用百株花椒树木料。做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉。烹制成上等腊汁肉放进棺内。密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日。客人甚多。对棺木没有在意。由家人抬入后院柴房。一放就是几年。
后来。樊老爷冒犯了朝廷。被削职为民。满腹怨恨。一病离开了人世。没过几年。家产也变卖一空。樊家生活日趋艰难。这时。家人禀告老夫人。柴房内有一棺木。可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异。命人打开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢。色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街去卖。一时便卖完了。吃到的赞不绝口。没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走。登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面。生意非常兴隆。眼看棺木中的腊汁肉即将卖完。生活又将没有着落。樊夫人出了个主意：买些鲜肉。用棺木中的肉汁(汤)煮成新的腊汁肉。仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺。名气也越来越大。

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传说只是传说。实际上。西安樊家肉夹馍是由樊凤祥父子俩创于1904年。已有百年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动。被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉。但比一般酱肉酥烂。滋味鲜长。由于选料精细。调料全面。火功到家。加上使用陈年老汤。因此所制的腊汁肉与众不同。有明显的特色。人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口。瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂。食后余香久不散。”
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