水煮肉片怎么做？( 二 )

以上是我在家做水煮肉片的方法。应该算是家常做法。和专业的不能相同比较。还望大家多多包容。最后感谢大家的阅读和支持。如果您也做的一手好菜。可以在评论区给我们留言。分享带来快乐。水煮肉片怎么做？您的分享是我们进步的源泉。谢谢大家。在评论区等您；
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感谢的邀请。问题：水煮肉片怎么做好吃？

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【水煮肉片】
准备食材：

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烹饪做法：
1、豆芽洗净、平菇摘小朵再洗净、葱洗净在葱花、姜洗净在丝、蒜剥皮拍碎切末、鸡蛋打入碗里搅匀、干红辣椒剪碎。
2、将里脊肉洗净。切成片。不要太厚也不要太薄。放入碗里。接着加入适量生抽、适量鸡蛋、适量胡椒粉、适量料酒一起抓匀。放入适量的芡粉。放上15分钟。等下用的时候在抓一抓。
3、锅里加水烧开。然后先把豆芽、平菇焯熟放到一个大碗里。打底。（也可以加入一些蔬菜。比如莴笋尖、空心菜、白菜、生菜等。）
4、起锅烧热。加适量的食用油。把油烧高温。下干红花椒、干麻椒、干红辣椒碎炝锅。炒出香味。在把蒜末、姜丝、郫县豆瓣酱下锅炒香。然后加入适量的料酒、适量的糖。然后加适量的水。调入适量的盐、适量的味精。把水烧开（水不要加太多。估计能把肉片煮出来就行）。
5、腌好的肉片放入锅里。肉片变色之后就出锅放到装菜的大碗里。
6、在肉片上在撒上一层麻椒、一层干红辣椒、周边撒写葱花。
7、锅里再次烧大量的食用。烧高温后。淋在麻椒和干红辣椒上面。完成。

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其他观点：
水煮肉片。属于川菜。名字的由来是因为此肉片没有过油。水煮而成。故名“水煮肉片” 。
2014年时一厨师朋友开饭店。我在里面传菜与收银（饭店小。身兼多职）。闲暇之余厨师朋友给我讲解了“水煮肉片”的家常做法。其实步骤挺简单。挺适合三口之家来做。
我喜欢用青菜、豆芽、肉片来做。
具体做法如下：
1、将猪猪里脊肉切成薄片后加水、淀粉料酒和少许盐搅拌均匀腌一下入味；
2、火上放置一炒锅。炒锅内加少许食用油。热锅冷油（防“糊”）加入干辣椒、姜丝、蒜片翻炒出香味。然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出；
3、将“郫县豆瓣酱”（川菜的灵魂）放入锅内。翻炒出红油。加入适量的水；
4、水煮沸后。加入盐、青花椒面、生抽等调料；
5、将洗好的豆芽与青菜放入锅里煮熟（先放豆芽。因为豆芽比青菜难熟）。然后捞出。装入碗底。如果你是比较讲究的人。可以把豆芽青菜单独用清水笊一下。这样可以更好的去除豆芽的异味；
6、将腌制过的肉片一片一片的放入锅内煮。煮到二面发白即可。不易煮的过狠。那样肉片都不嫩了。将煮好的肉片连同汤汁一并倒入放青菜豆芽的碗内；
7、剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上。如果喜欢麻一点的。这里可以再加一勺麻椒；
8、另起一锅。锅内放食用油。加热（温度要高一点）后淋在蒜末与辣椒面上。一碗香喷喷的“水煮肉片”就做成了。
这是我自已的做法。我觉得吃着不错。

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