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1、需要 。焯一下水有利于去除多余水分 。如果不先焯一下水,炒的时候容易出很多水 。再一个焯一下水有利于营养分解 。
【炒口蘑要焯水吗 炒口蘑要焯水吗多久】2、蘑菇身上的不同部位，营养含量也不同 。对香菇等硬柄菌类来说 ， 菌盖比菌柄营养丰富，最适合食用的是新鲜的、幼嫩的蘑菇盖 。菌盖营养含量最高，而且比较嫩滑、口感好，越往末端营养成分越少，另外根部也比较难烹制 ， 所以最理想的吃法是把根最末端的部分剪掉 。

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