牛肉怎么腌制晒干？( 二 )

--【牛肉的腌制方法与做法技巧】--
方法一、食用碱腌制法
将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时。去除血水。然后清洗干净。将牛肉切片装入碗中。另外准备一个小碗。放入半茶匙食用碱。加半碗温水化开。然后倒入切好的牛肉里。再加入一点生粉和花生油。一起搅拌均匀。静置十来分钟。最好是放入冰箱冷藏一会儿。牛肉会非常滑嫩；
方法二、啤酒腌制法
将牛肉浸泡后切成片。然后倒入适量啤酒。用手不断搅拌。轻轻揉搓。让牛肉充分吸收啤酒。在放入一个蛋清和一点生粉。沿同一个方向搅拌两分钟左右。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可；
方法三、生抽蚝油腌制
将切好的牛肉放入适量料酒。三勺生抽。1勺耗油。搅拌均匀后覆上保鲜膜。冷藏20分钟。然后加入一个蛋清。一定淀粉。一定小苏打。再倒入一点清水搅拌均匀。最后加入1勺清油。搅拌均匀即可下锅。牛肉不粘锅还很滑嫩。
牛肉的做法技巧：
①牛肉除了腌制方法得当。买的时候还要会挑。一般首先牛里脊肉。是牛肉里最嫩的一种；
②其次。牛肉的切法也很重要。俗话说横切牛肉纵切猪。牛肉的纤维相对较粗。所以切牛肉时要横切。可以减少纤维的长度；
③牛肉炒的时间不能过长。否则会越炒越老。有个比较好的方法就是回锅炒。即先将牛肉下锅炒至六七分熟盛出。然后下入配菜和调料炒香。再倒入炒过的牛肉一起翻炒均匀即出锅。这样就可以缩短牛肉炒制时间。做出的牛肉会更嫩一些。

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