豫菜号称“百菜之母”,没听过有什么名菜,有谁知道它的代表菜？

l 豫东以开封为代表。恪守传统、扒制类菜肴较为典型。口味居中
l 豫西以洛阳为代表。水席为典型风味。口味稍偏酸
l 豫南以信阳为代表。炖菜类较为典型。口味稍偏辣
l 豫北以安阳为代表。善用土特产。熏卤、面食甚佳。口味稍重
豫菜十大名菜
l 黄河鲤鱼焙面
l 煎扒青鱼头尾
l 炸紫酥肉
l 扒广肚
l 牡丹燕菜
l 清汤鲍鱼
l 芙蓉海参
l 葱扒羊肉
l 汴京烤鸭
l 炸八块

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中国是世界公认“烹饪王国”、也被誉为世界“面食之根” 。

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我国“烹饪技术”历史悠久源远流长、形成独特的“饮食文化” 。我国地域辽阔、民族众多、“一方水土养一方人”、不同地域文化、自然地理、气候特点、饮食习惯形成了“四大风味”、演化从最初的“四大菜系”之“鲁菜、川菜、粤菜、淮杨菜”扩展到“八大菜系”再到“十大菜系” 。
“四大风味”是经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的“烹饪技艺”和“独特风味” 。并且得到全国各地所承认的地域特色的菜肴。
“四大风味”之“十大菜系”所谓的“豫菜”榜上无名。
无论是“四大风味”、还是“四大菜系”或者现在的“十大菜系”根本没有所谓的“豫菜”一席之地。
时至今日、被誉为“十大菜系”的所在地仍然拥有经过几代人传承下来的金字招牌“百年老店”以及“招牌菜品”……
那么?河南饮食业所谓的“豫菜”/“百年老店”一家没有。事实胜过雄辩。事实也能证明。
榜上无名、更无一席之地何谈“百菜之母”?

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（各地具有代表性的美味佳肴分布图）
中国“烹饪技术”讲究“食材”获取以及“炒、爆、煨、熘、炸、烹、煮、炖等制作工艺。
“色香味俱全”是基础。

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早在“商周”时期中国的膳食文化己有雏形、以“太公望”最为代表。再到“春秋战国”的“齐恒公”时、“饮食文化”南北莱肴风味表现出差异。
《梦溪笔谈》卷二四中记载：“大底南人嗜咸、北人嗜甘、鱼蟹加糖密、盖便于北俗也”……
南北宋时、大量北方人移民南方、甜的口味逐渐传入南方、到“唐宋”吋、“南甜北咸”格局形成。
“宋末”中国饮食文化开始分为“京式”、“苏式”和“广式” 。“京偏咸”、“苏广偏甜”形成。
“清初”时“鲁菜”、“川莱”、“粤菜”、“淮扬菜”成为当时最具影响力的地方菜。被称为早期的“四大菜系” 。

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最早的“烹饪学”专著是“秦代”的《吕氏春秋》中《本味篇》纪录了中国菜系的发展过程和历史。最早的“高级宴席菜单”出自于“唐代/韦巨源”宴请“唐中宗”的《烧尾宴食单》……

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（根据“徐珂”著《清稗类抄》排序）。《清稗类抄》云：“肴馔之各有特色者京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、杨洲、镇口、淮安”
后概括为：鲁、川、粤、淮“四大菜系” 。既“四大风味” 。
此后在“四大风味”基础上再演化出早期的“八大菜系” 。