白萝卜含有大量酚类物质 。如果存储环境的温度太低 。或者采摘时间来不及着凉 。或者是存放太久了 。造成水分流失 。这些酚类会转化成花青素 。
花青素遇到碱性物质 。它会起反应，变成蓝色 。因此，白萝卜被用作碱性食物 。在这种情况下 。很容易出现偏蓝现象 。
【白萝卜为什么里面是蓝色的】

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