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7、板栗是买的剥好了的，如果买的是没剥的，那么先在板栗更尖的位置用刀划开一个口（注意不要伤到手，现在菜市场有机器剥好壳的板栗卖，这个最省事），然后放沸腾的水中，加半勺盐可以先入一个底味，开大火煮5分钟后捞出放冷水中浸泡10分钟，这样就很容易剥壳了 。
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8、气候降温后，可以说生姜是非常好的驱寒食材，并且还有很好的去腥效果，我们在搭配生姜的时候也是有讲究的，因为姜肉和姜皮的功效是完全相反的，姜肉可以驱寒 ， 而姜皮却是寒性的，所以我们要把姜皮去掉后再用 。姜皮去掉后要清洗一下再改刀切成大片备用 。我把好一点的用来烧肉，差一点的边角料用来五花肉焯水用 。
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9、蒜子不用切，去皮后用刀压破即可 。
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【烹饪方法】：
1、把锅洗干净，大火烧热后加入30克食用油，接着加入15粒单晶冰糖开始炒糖色，炒糖色可以用水或者用油来炒，这个糖可以用绵白糖、白砂糖或者冰糖都可以，不过用冰糖炒出来的颜色要更透亮，更好看 。
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2、对于一个不能完全掌控火候的人来说，在炒糖色的时候一定是开小火，情愿时间久一点，也不要把糖色给炒过火了 ， 当糖开始融化后就要用勺子不停的翻炒 ， 这样受热更均匀，也更不会烧焦 。
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3、一直是小火，一直要不停的翻炒，一直炒到颜色变成琥珀色 ， 能闻到焦糖的味道，那就说明到火候了，也就不能继续再炒，否则香味就开始变苦味了 。现在最重要的事就是关火，当然把锅拿开或者你速度够快就不关火也是可以的 。
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冰糖逐渐融化
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冰糖全部融化
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