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8、虾皮清洗干净后，放锅内烘干，这样才能把虾皮的香气激发出来 。
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9、用小火把虾皮炒到有点微微发红就可以倒出备用 。
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10、生姜清洗干净后用刀拍散后备用 。
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【烹饪方法】：
1、砂锅坐水，水量可以尽量多些，然后下入泡过水的排骨 ， 然后开大火 。为什么说水量要尽量多些呢？这是因为整个煲煮的时间很长，水量会有一定的消耗，还有我们要打浮沫的时候也会有损耗 ， 所以要把这两个因素算进去 。煲汤最忌讳的就是中途补水，这样会直接影响汤的品质 。
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2、水沸腾后就会有大量的血沫出现，今天我们的汤不会把原汤倒掉，在我们这里有一句老话是这样说到：“头道汤 ， 二道水”，所以也就没有焯水的这个环节，我把排骨清洗得很干净 ， 也泡了很久的水，相对来说排骨已经很干净了，只要浮沫一出现我们就及时打掉 ， 一直打到没有浮沫出现为止 。其实浮沫就集中在水沸腾的那段时间出现，只要撇干净了后面就基本上不会有了 。
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3、来看看，撇干净浮沫后汤体是很清澈的 ， 这样我们就把原汤保留了下来，营养和鲜美之味一点都没有浪费 。
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4、把浮沫撇干净后我们就可以把虾皮倒进去，加虾皮的目的是要起到增鲜和增香的作用 。
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5、加入3克胡椒粉去腥增香 。其实胡椒粉正确的用法是要在汤出锅前再加的，胡椒粉经过长时间炖煮后其香味会挥发掉 。我现在就加进胡椒粉进去 ， 是要达到去除肉腥的目的 。
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