韭菜豆腐皮的做法韭菜炒豆腐皮怎么炒好吃

有些菜肴看起来好像很清淡，但是吃起来却是不一般，能推翻你的视觉感观。今天我要分享的韭菜豆腐皮就是这样的一道美味。韭菜的清香脆嫩，还有吃起来不仅滑嫩又不失筋道的豆腐皮，成菜后的韭菜豆腐皮很入味也很香，这样的美食不仅是下饭菜，也是下酒菜。

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要想把韭菜豆腐皮做得鲜香入味，还是要有一定的技巧的，比如如何让韭菜保持鲜嫩？如何让豆腐皮好吃？如何让菜肴更入味等等一系列的问题都是有讲究的，下面来看看我是如何来烹饪这道菜的吧。

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韭菜豆腐皮的做法：【主料】：豆腐皮300克、韭菜150克。
【配料】：干辣椒5个、小米椒3个、大葱20克。
【调料】：食用盐10克（焯水）、食用盐2克、食用油50克、鸡精2克、蒸鱼豉油15克、明油10克。

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【准备工作】：
1、首先我们要把韭菜的烂叶和杂质择去，然后用清水多清洗几遍，洗好后先把韭菜上面的水分甩干，接着再放一旁控水，我们要把韭菜上面的水分尽量控干些，这样在后期烹饪的时候才不会有多余的水分出现。

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2、可以把豆腐皮卷起来，然后再切成0.5厘米左右宽的细条备用。如果切出来的豆腐皮太长了，我们可以从中间再切上一刀，这样就不会因为太长而影响食用体验。

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3、干辣椒要先用清水浸泡几分钟后再把表面的灰尘洗干净，然后用剪刀剪成小段备用。干辣椒是用来增辣的，不吃辣的可以不用。

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4、豆腐皮比较喜葱，也就是说豆腐皮和葱搭配可以让豆腐皮的味道更好，家里刚好没大葱了，所以这次我用的是小葱，把小葱切成葱花，切的时候把葱白和葱绿分开放，如果有大葱要更佳。

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5、这时韭菜表面的水分也控得差不多了，可以把韭菜改刀了，一般在靠近韭菜根部的位置都会比较老，所以可以切去1-2厘米不要，这样吃起来的口感才更好，然后再切成3厘米左右的小段备用。

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6、小米椒切成丝，切的时候要把里面的籽去掉，用小米椒不仅可以增辣也可以配色。不吃辣的可以用不辣的红辣椒。

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这样韭菜豆腐皮的前期准备工作就全部准备就绪，接下来就可以上灶开始烹饪了。
【烹饪方法】：
1、起锅加半锅水，开大火把水烧开，水沸腾后往锅内加入10克食用盐，加盐可以给豆腐皮增加底味，接着把切好的豆腐皮倒入锅内开始焯水。

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