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2、豆腐皮焯水可以变得更嫩更软更好吃，豆腐皮下锅后全程保持大火，等锅中的水再次沸腾后再煮10分钟即可出锅控水 。注意豆腐皮焯水的时间不能太短，这样才能让豆腐皮达到最佳的口感 。
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3、开大火把锅烧到微微冒烟 ， 加入50克食用油后改成小火，接着就把葱白和干辣椒一起倒入锅内，先用小火炒出香味，切记如果用大火的话，葱白和干辣椒的香味还没出来就会被烧焦变黑，大概有15秒香味就能出来 。
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4、先改大火，然后把韭菜和小米椒倒入锅内，大火快炒多翻动，把韭菜炒断生，这个过程大概有20秒的时间就足够了，我们在炒韭菜的时候用大火爆炒 ， 这样就韭菜就不容易出水，也就可以锁住韭菜的水分，这样炒出来的韭菜才鲜嫩 。
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5、接着改小火后把豆腐皮倒入锅内，豆腐皮本身就是熟制品，我们还焯水10分钟 ， 所以我们不用去考虑有没有熟的问题 。
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6、豆腐皮下锅后就可以开始调味，加入2克食用盐，2克鸡精，15克蒸鱼豉油（没有蒸鱼豉油的就用生抽），然后开大火翻炒10秒 ， 把调味料炒匀炒化，最后出锅前淋上10克食用油提升亮度，翻炒均匀美味即成 。
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技术总结：1、干辣椒浸泡水清洗以后就没那么干，这样在后期煸炒的时候就不容易烧焦变黑 。
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2、豆腐皮一定要有焯水的这个步骤，而且要多煮一会时间，这样豆腐皮的口感才会更好 。
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3、韭菜一定是大火爆炒，炒的时间不宜太长 ， 否则容易出水，那样就不鲜嫩，口感和味道都要更差 。
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