客家蒸肉饼的做法客家菜蒸肉饼怎么做的好吃

蒸肉饼专业道菜在很多地方都有，很多人都喜欢，可以说是一道很普通的家常菜，但是在客家人这里蒸肉饼赋予了更多的元素，从口感和味道上都得到了极大的提升，看看吧！看看客家人是怎么做到鲜、嫩、滑、脆、香的。

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做蒸肉饼很简单，要想把蒸肉饼做到吃过的人都点赞，那还是有一些技巧的，比如如何让肉质滑嫩不柴，如何让肉饼入味，如何让肉饼鲜香多汁，下面我就从这些方面来谈谈我对蒸肉饼的见解，本着相互学习的态度，做得不好的地方还请指教。

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客家蒸肉饼的做法：【主料】：前胛五花肉500克、马蹄10个、新鲜香菇5朵。
【配料】：鸡蛋1个、小葱2根、红辣椒小半个。
【调料】：食用盐3克、鸡精2克、白糖2克、白胡椒粉0.5克、蒸鱼豉油10克（腌制）、蒸鱼豉油10克、老抽2克、蚝油10克、芝麻香油5克、淀粉15克、花生油15克（腌制）、花生油15克（浇面）。

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【准备工作】：
1、做蒸肉饼最好用3肥7瘦的前胛肉，这个位置的肉比较鲜嫩，而且肥瘦度非常合适，太瘦了容易发柴，而太肥了容易腻。先把肉清洗干净，把肉先切成0.5厘米左右厚度的片，接着把肉切成0.5厘米左右宽的条，然后再切成小颗粒，最后再剁上几刀，剁成米粒大小的肉末即可。怕麻烦的也可以用料理机省事。

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2、马蹄（荸荠[bí qi]）是用来增加爽口的口感的，马蹄去皮后清洗干净，然后切成比肉沫稍微大一些的颗粒即可。不建议切太小，太小没口感，但是太大又不易熟。

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3、香菇可香菇可以蒂会口感会比较硬，香菇的蒂会比较硬，吃起来的口感会比较差。所以要把香菇的蒂掰去，去蒂后清洗干净，然后把香菇切成和肉沫稍微大一些的小丁备用。

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4、小葱和红辣椒都是用来最后撒面配色用的，小葱切成葱花，红辣椒切成碎末备用。能吃辣的可以用小米椒，不能吃辣的可以用不辣的红辣椒。

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5、接下来就可以对肉馅开始调味，把剁好的肉沫、马蹄和香菇放一起，接着加入3克食用盐，2克鸡精，2克白糖，0.5克白胡椒粉，10克蒸鱼豉油，2克老抽，10克蚝油， 5克芝麻香油，鸡蛋1个，接着充分搅拌均匀，让所有的肉末都能均匀地吸收调料的味道，尽量多搅拌一会，这样才能让肉沫更入味。

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6、接着加入15克淀粉，继续充分搅拌均匀，加淀粉可以让肉末跟功能团在一起不散，但是淀粉不能加太多，否则会影响成菜后的口感。

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