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7、豌豆下锅2分钟后就把香菇倒入锅内计时1分钟 。1分钟后把胡萝卜和玉子豆腐倒入锅焯水1分钟 。因为所有的食材的成熟度都不同，所以下锅的时间就要错开，这样就能达到同时成熟的效果 。最后把锅内所有的食材倒出控水备用 。
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8、接下来就可以来处理鸡蛋了，先把鸡蛋打入碗中，可以加几滴加白醋进去 ， 这样可以达到去腥效果，接着把鸡蛋充分打散，打成蛋液 。
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9、蛋液的重量是160克，我们按鸡蛋和水1:1.5的比例来加水，这样水的重量就应该是240克 ， 把水准备好，然后往水中加1.5克食用盐，接着搅拌几下 ， 把食用盐化开 。先把盐加到水中去，再把水加到蛋液中去，这样盐味会分布更均匀 。
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10、把调好味的水倒入打散的蛋液中，先多搅拌几下，让蛋液和水充分融合，然后用密漏过滤一下 ， 可以把蛋液中的一些没打散的筋膜过滤出来，这样蒸出来的鸡蛋羹会更细嫩丝滑 。
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11、蒸锅加水，水可以多一些 ， 因为锅中的水越多，那么它产生的蒸气自然就越多，蒸制的效果就会越好，大火把水烧开，上大气后把鸡蛋放进蒸锅开始蒸 ， 保持大火蒸12分钟左右即可 。
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12、在蒸鸡蛋羹的这个空档，我们就可以来处理配料了，热锅加15克花生油 ， 15克蒸鱼豉油，15克蚝油 ， 稍微搅拌几下后加200克水进去 ， 加水后还要加3克食用盐 ， 2克鸡精，2克白砂糖，搅拌均匀 ， 让调料化开 。
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13、保持大火把汤汁烧开，看到汤汁沸腾后就把腌制好的肉末倒入锅内，搅拌几下，把肉末滑散，这样熟起来快 ， 也不会团在一起，然后煮上15秒 。
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14、把刚才焯过水的食材（豌豆、香菇、胡萝卜和玉子豆腐）一起倒入锅内 ， 翻炒几下，使其受热均匀，入味也更均匀，大概煮上30秒左右就可以 ， 起锅前淋上3克芝麻香油稍微搅拌均匀即可出锅备用 。
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