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4、把油温升到6成热时改小火，然后把蛋液倒入锅内，先让蛋液稍微定型（3秒）后再去推动蛋液，这样煎出来的鸡蛋就不会那么散，成菜后的品相更好 ， 口感也会更好 。
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5、等蛋液完全凝固定型后可以把更大块的鸡蛋用勺子打小一些，如果喜欢吃嫩一点的就早点出锅 ， 喜欢老一点的可以把鸡蛋的两面煎到稍微有点焦黄出锅，这个老嫩程度自己完全可控 。
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6、不用洗锅，加入少许的油，大火把油温升到3成热下入蒜片、姜片和小米辣炒出香味 ， 大概有10秒的时间就够了 。
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7、改小火后，洋葱比较容易熟，经不起大火的摧残 ， 接着把洋葱、黑木耳和青椒片一起倒入锅内快速翻炒 。
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8、黑木耳是焯过水的，所以不用考虑熟不熟的问题，青辣椒主要是起配色用的 ， 也是很容易熟的食材，所以我们不用考虑这两样熟没熟的问题，重点在洋葱上面 ， 洋葱是可以生吃的食材，所以我们在炒洋葱的时候不要把洋葱炒太熟，只要炒到洋葱出锅时刚好断生就可以，如果炒太久 ， 炒太熟，洋葱容易出水，脆嫩的口感也会失去 。
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9、把洋葱炒到8分熟的时候就可以开始调味了 ， 洋葱下锅最多60秒就可以进入调味的步骤，先改大火，再把调制好的碗汁从锅边淋入，因为锅边的温度高，这样可以让生抽和蚝油产生焦化 ， 这样就能充分地把香味激发出来 。
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10、让食材和调味料完全融合，并碰撞出一种全新的香气和味道，碗汁加完后要快速翻炒均匀 。最多5秒后就把鸡蛋倒进锅内，快速翻炒均匀，最多有5秒就够了 。
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11、从锅边淋入3克香醋 ， 锅边的高温可以让醋酸挥发，只留下醋香味，同时也能增加洋葱爽脆的口感 。
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