去除异味
焯水可以去除蘑菇的异味 。让蘑菇味道更纯正 。几乎所有的蘑菇味道都不好 。把蘑菇放在水里焯一下，去掉这种味道 。从而使蘑菇的味道更加纯正美味 。
2.去除草酸
漂烫水可以去除杏鲍菇中的草酸 。蘑菇成分基本都含有草酸 。尤其是金针菇中的草酸含量比较高 。过量食用草酸容易导致结石病 。大多数草酸可以通过热烫去除 。
减少水分
焯水可以降低杏鲍菇的水分 。蘑菇配料含有大量水分 。焯水可以降低蘑菇中的水分含量 。油炸过程中避免水过多 。影响菜的味道 。
【杏鲍菇为啥要焯水】

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