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4、大概炸制到12分钟左右的时间锅内的花生米噼里啪啦的声音会更多些，搅拌的时候推动勺子的阻力也越来越轻，这时花生米的水分虽然收得差不多了，但还是沉在油底下面，还达不到出锅的标准 。这时我们把火改小火 。
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5、随着油温的升高 ， 花生米也逐渐变脆，高油温使花生米受热膨胀，有些花生米的表皮开始裂开，颜色也开始逐渐地变黄，劈里啪啦的声音也逐渐变小了，这说明花生米的水分已经基本收干，这时就可以把火关掉，把花生米捞出控油 。从花生米下锅到出锅整个过程我大概用了25分钟 。
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6、花生米捞出后可以倒进一个大一点的盘内 ， 然后均匀地洒入20克高度白酒，撒酒的时候要洒均匀，不能只洒在一个地方 ， 洒好后用筷子搅拌均匀，这时候的花生米的温度还在很高，当高度白酒遇上高温后会迅速蒸发，这样可以带走花生米中剩余的水汽，也可以让花生米的温度迅速降下来，这样花生米就会非常的酥脆好吃 。
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7、洒完酒后尽量用筷子多搅拌，这样做的目的就是要让花生米的温度快速降下来，经过这样处理的花生米才能达到酥脆口感的巅峰 。
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8、在花生米的温度下降了2/3的时候就可以撒上适量的盐后搅拌均匀，不喜欢放盐的可以放椒盐或者五香粉，或者什么都不放 。为什么放盐不能出锅或者完全冷却后放呢？这是因为花生米刚出锅就加盐的话，那么盐在高温下很快就会融化 ， 这样会让花生米变得很容易出现回潮的现象，如果完全冷却后再放，那么盐很难附着在花生米的表面 ， 所以加盐的时间很重要 。
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9、等花生米完全冷却后就可以装瓶了，在瓶底垫上吸油纸或者厨房用纸后再把花生米倒进去，然后密封好，这样放上1个月花生米都可以保持酥脆的口感 。
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技术问题，个人建议：1、有的人在炸花生米的时候不清洗就直接炸，这样做即不卫生 ， 炸花生米的时候也容易把花生米给炸焦 。花生米的外表看起来好像很干净，但是在晒制、库存和运输的过程中会有大量的灰尘，有的为了长期保存而不生虫，在大包装中还会放杀虫药，所以再炸制前清洗干净就很有必要了 。
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