冲鼻菜用什么菜做冲鼻菜的烹饪方法( 三 )

凉拌冲鼻菜的做法：1、我们先来调制一个凉拌料汁，可以先用小碗调好再倒进去，也可以把调味料直接加进去再搅拌是一样的，为了更直观，我们就先调好料汁再来拌。取一小碗，碗中加入3克盐， 2克味精，3克白糖，15克生抽，30克红油，然后把所有料汁搅拌均匀。

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2、把调制好的料汁倒入冲鼻菜中充分搅拌均匀即可。我们的调味料可以根据冲鼻菜的多少来进行增减，最主要的是要把盐味控制好。

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技术要点，个人建议：可以根据自己的口味加花椒面，花椒油和醋来增加风味。吃辣的还可以加辣椒面进去。

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凉拌的出锅了，我们再来一道炒的冲鼻菜，炒的要稍微比凉拌的更麻烦些，不，不能说麻烦，一样的是超级简单。
冲鼻菜的烹饪方法：【主材料】：冲鼻菜。
【辅助料】：蒜子5瓣、小米椒5个。
【调味料】：食用油、盐、生抽酱油、味精。
【准备工作】：
蒜子切成蒜末，小米椒切成小圈备用。

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【具体做法】：
1、热锅加入50克食用油（用猪油更佳），油温3成热改中火，先下入蒜末炒出蒜香味，最多有10秒就可以下入小米椒一起炒出辣香味。在炒的时候注意不要把蒜末烧焦了，如果怕控制不好火候就用小火。

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2、辣椒下锅后最多10秒后就可以把冲鼻菜倒入锅内，然后加入适量的盐调味。

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【冲鼻菜用什么菜做冲鼻菜的烹饪方法】3、加入20克生抽酱油提味增鲜。以前是没有生抽老抽之分的，只有酱油一种，所以我就用了18克生抽2克老抽综合了一下。

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4、加入味精2克提鲜，味精的主要成分就是谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，也是一种世界公认安全的调味品，绝对不是流传那样的恐怖，一般味精都是出锅前再加入，这样是最安全的方法。

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