韭菜炒猪血的做法韭菜炒猪血怎么炒好吃( 三 )

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12、保持大火把猪血煮上90秒，在煮的过程中要用勺子轻轻地沿着锅底往前（一个方向）轻轻地推动几下，这样一是防止糊底，二是让猪血入味更均匀。

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13、为了让汤汁更浓稠，更好地包裹在猪血上面，所以我们要进行一个勾芡的动作，因为淀粉会沉底，所以准备好的水淀粉在加进锅内之前要先搅拌一下，然后再淋入锅内，水淀粉不要淋在一个地方，要均匀地撒开，然后再用勺子轻轻地推动，这样勾芡的效果才更均匀，质量更好。

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14、勾好芡后就可以把韭菜倒入锅内，用勺子沿着锅底轻轻地把韭菜推动均匀，韭菜下锅后不需要炒太久，因为前面已经炒到了8成多熟，所以韭菜下锅后很快就能断生，要想保持韭菜的脆、嫩、鲜，那就不能把韭菜炒太老。

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15、在出锅前有香料油或者葱油的可以淋上少许增加菜品的亮度和香气。稍微推动几下就可以出锅装盘。

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技术要点，个人建议：1、猪血下锅后，不要有翻炒的动作，因为这样很容易把猪血翻烂，而是要用勺子（或者铲子）沿着锅底轻轻地往前推，这样才能保持猪血的完整性。另外在没必要去动猪血的时候我们就尽量不去动它。

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2、一般炒猪血都是全程大火，要想炒出来的猪血好吃，重点就是要去腥，腥味去之，美味自然来。

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3、韭菜先下锅煸炒一下，可以把韭菜的香味激发出来，这样的韭菜更香更好吃。

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猪血的挑选方法：1、颜色
首先我们看猪血的颜色，好的猪血一般是暗红色的，而颜色鲜红的猪血一般都是加了添加剂的。所以猪血的颜色太红的我们不建议购买。

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2、手感
好的猪血用手摸起来的手感会感觉比较硬，但是会很容易碎。而那些添加了添加剂的猪血柔韧度很强，也不易破碎，这样的猪血我们不建议购买。

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