擂辣椒皮蛋是湖南的一道下饭家常菜，老传统的做法严格的来说只能说是在湖南人人会做的一道凉拌小菜，因为好吃所以辣椒和皮蛋就开始较上劲了，各种搭配，各种做法，犹如雨后春笋演变出多种擂辣椒皮蛋的做法 。

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今天我们分享2种做法，一种是用青辣椒和皮蛋来炒 ， 还有一种是传统的凉拌做法，而这2种做法可以说颜值为零，但是味道绝对能达到顶级 。

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擂辣椒皮蛋（炒）的做法：【主料】：青辣椒320克、皮蛋3个 。
【配料】：生姜1小块、蒜子6瓣、豆豉20粒、剁辣椒 。
【调料】：蚝油、香醋、生抽、白糖、鸡精、食盐 。

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【准备工作】：
1、湖南菜嘛，基本上都是选湖南的螺丝椒来做 ， 它的特点是皮薄肉厚，所以要做正宗的擂辣椒皮蛋一般都是选用螺丝椒 ， 但是今天我要做的擂辣椒皮蛋不用去辣椒皮，所以我选用了我们本地的青辣椒，这种辣椒微辣，但辣椒的香味很好 。

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2、这是新出刚上市的辣椒 ， 很嫩，先把青辣椒清洗干净后头尾去掉一些，然后拦腰1刀分成2段，再用刀拍上几刀，先把辣椒拍散些，这样等下在锅内擂的时候就要轻松多了 。

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3、皮蛋去壳后改刀2开4后放盘中备用 。皮蛋最好选用带溏心的松花皮蛋效果最好 。

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4、生姜切成姜末，蒜子切成蒜末备用 。

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5、豆豉要先清洗一下，有剁辣椒的可以准备1小勺大概15克左右备用 。

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所有的准备工作准备完毕，下面开始上灶表演 。
【烹饪方法】：
1、起锅不加油 ， 先把锅烧热后改中火，把辣椒倒入锅内，加上2克的盐后边翻炒边用勺子按压敲打辣椒 ， 把辣椒敲（擂）散 。加盐是先让辣椒入底味，把辣椒擂散，把水分煸干些 ， 这样在后期在调味时就可以更好地入味 。

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2、这样把辣椒炒熟，同时也要把辣椒的香辣味激发出来，看到辣椒的表皮稍微一点糊边 ， 这种状态就就可以倒出备用 ， 这个过程我大概用了150秒左右 。

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