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9、在茄子上面均匀地撒上2克食用盐，先让茄子入一个底味，要不然挂上粉炸好的茄子就很难入味了，加进去的盐不能多，稍微有点盐味就可以，然后把盐和茄子充分搅拌均匀，让每一片茄子都能沾上盐 。
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10、把盐搅拌均匀后，抓上半把淀粉均匀地撒在茄子上面 ， 然后用手捞拌均匀，让淀粉均匀地挂在茄子上面 。
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11、接着用清水把手指打湿，然后用弹手指的方法把水弹在茄子的上面，弹上2次，把盘中端起抛上几下 ， 然后再往盘中弹2次水，弹进去的水不用多，让茄子稍微沾上一些水即可，因为我们要把粉粉3次来拍，这样打水进去 ， 是要让茄子表面有一定的湿度，这样才能把粉挂住不脱落，这样做可以让茄子的外表酥脆，在炸制的时候粉不会脱落，那么炸茄子的油也就能保持干净了 。
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12、如此3次操作，茄子就均匀地，牢固地挂上了淀粉 ， 这时的茄子应该是完全地被淀粉给包裹了，相互也不会有粘连的现象，然后把茄子倒进漏勺，把挂好粉的茄子过筛 ， 把粘得不牢靠的淀粉过筛掉 。然后放在一旁备用 。
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【烹饪方法】：
1、起锅加入多一些的食用油，大火把油升到7成热（210度），然后把拍好粉的茄子倒入锅内，茄子在下锅的时候不要一下子全倒入锅内，要慢慢地把漏勺中的茄子边抖动边倒 ， 这样茄子就不会一起下锅后而全部粘在一起 。
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2、用手勺（锅铲）把粘在一起的茄子分开，这样受热才更均匀 。茄子在炸制的全程我们都可以用大火，保持一个高油温来炸制 。
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3、一直把茄子表面炸到金黄酥脆后就可以捞出控油 。茄子的炸制过程我大概用了5分30秒，因为每个人所用的灶具火力不同，所以这个时间只能作为参考时间 。
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