青昌鱼要不要开肚？怎么做好吃？( 三 )

食材：小鲳鱼、姜、葱、料酒、淀粉、椒盐粉、盐、油、白芝麻。鱼大的话就在鱼肉厚的地方大间距地划一划网状口子。靠近腹部的地方要小心不要切透了。
1、盘子中用葱姜丝铺底。用少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外。然后肚子塞葱姜静置20分钟左右入味。鱼上面再盖一层葱姜丝。
2、腌完的鱼身和肚子都要擦干。水分太多必然会煎不好。用一点玉米淀粉均匀地拍在鱼身上。煎的时候可以保护鱼皮。
3、铁锅就稍微多放点油。不粘锅的话可以少一点。铁锅要烧到微微冒烟的热度才下鱼。不粘锅的话就不用热太久。
4、油热后。把干爽的鱼放下去。然后转到中火煎一分钟左右。然后转小火盖盖子继续煎2分钟。
5、一面煎好后。翻面煎另一面。翻身的时候以肉厚的部分着力干净利落一点不要慌。重复上述步骤。煎到两面微黄就好了
6、最后。在煎好的鱼上撒一丢丢椒盐粉。白芝麻。葱花即可
【青昌鱼要不要开肚？怎么做好吃？】

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