油炸鱼块的做法是什么？( 三 )

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就这样鱼块就炸好了。炸好的鱼块就可以直接吃。可以撒点椒盐来吃。可以和豆豉辣椒一起蒸着来吃。可以接些配菜一起焖煮一下来吃。总之吃法多样。每一种都非常的美味。

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有一些是把鱼块腌制好以后裹上蛋液再裹上干淀粉。这样的做法不是说不可行。而是会把一锅干净的油变成混浊的油。虽然可以沉淀。但我还是不建议这样做。还有可能有人要问。炸过鱼的油会有腥味。还可以用吗？这是一个很好的问题。

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炸过鱼的油为什么会有腥味呢？
这是因为鱼肉中含有三甲胺。而这种物质会有很重的腥味。在油炸的过程中鱼块会溢出到油里。所以炸过鱼块的油会有腥味就是三甲胺在作怪。假如我们在炸鱼之前把鱼处理干净。把一些腥味的主要来源都处理干净。腌制也到位。那么我们炸过鱼的油所产生的腥味是微乎其微的。只要用密漏过滤掉残渣后用来炒菜是一点问题都没有的。当然也有一些鱼是比较腥的就另当别论了。

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炸过鱼的油要如何处理才会没有腥味？
其实这个也很好解决。我们可以把炸过鱼的油来炼一个香料油。这样可以把一部分腥味挥发掉。剩下的腥味也会被香料的味道掩盖掉。具体做法是在把炸过鱼的油倒回锅内的时候先用密漏过滤一下。然后准备1大块生姜切片。1个洋葱切片。蒜子5个切片。香菜5颗带根部（特别是根部要清洗干净。香菜的根是最香的）。2个八角。1小把花椒。1个拍破去籽的草果、5片香叶、1小块桂皮。把上面所有的材料一起下锅。然后开小火慢慢熬。

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我们用了很多带有挥发性物质的材料。而这些挥发性的物质可以带走腥味。甚至可以产生某种化学反应。把这种腥味转变成香味。一直用小火。多翻动。让所有的食材都能均匀地受热。慢慢地把香味融入到油里面去。当看到食材都漂浮在油面上。当看到洋葱蒜片变得有点干黄的时候就要关火。然后把油过滤出来。所有的料渣都不要。

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这样处理过的油就是酒店和饭店常用的材料油。这种油用来炒菜、做凉拌菜还是用来做早餐都是超级的好用。
结语：
油炸鱼块的做法很简单。但是带来的美味享受却是无限量的。从鱼的选择到油的处理方法。我们把每一个细节我们都要认真对待。这样成菜后的品质一定是完美的。

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