正宗干锅鸡的做法是什么？( 二 )

文章插图
● 【主料】：土鸡一只
● 【配料】：蒜头、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱
● 【调料】：豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油
~【制作步骤】~
● 步骤①【鸡肉的处理】
新鲜的土鸡宰杀处理干净。然后把鸡内部的血水清洗干净。去掉多余的肥油减少油腻。然后把鸡肉砍成均匀的小块沥水备用。
● 步骤②【腌制鸡肉】
鸡肉沥干水分后放入一个盘中。然后加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽（把鸡肉腌制八成味道）。然后把调料与鸡肉搅拌均匀。再加入少许的食用油搅拌。然后腌制30分钟备用。
● 步骤③【切配备料】
配料该清洗的清洗干净。把蒜头切成粒。干辣椒切碎。蒜苗切段。二荆条切成1厘米的粒。洋葱切丝。以上材料备用。
● 步骤④【烹饪过程】
热锅冷油滑锅一遍。锅中残留的油不需过多。然后加入腌制好的鸡肉。用中火的火力慢慢翻炒。把鸡肉炒香。炒出油脂。
鸡肉排出多余的肥油后加蒜粒、小米辣小火爆香。然后加入豆瓣酱炒出红油。加入干辣椒用小火炒制。大约炒两分钟使干辣椒的味道渗透鸡肉中。最后加入少许味精、料酒。加入配料洋葱、二荆条、蒜苗。用大火翻炒。把配料炒熟炒香。然后马上出锅。这样一道美味的干锅鸡就制作完成。

文章插图
① 在制作前鸡肉需要焯水吗？
答：制作干锅鸡鸡肉是不需要焯水的。焯水会使鸡肉的肉质收缩。这样在后续制作或腌制鸡肉的时候就无法入味；而且新鲜的土鸡焯水会造成营养流失、鲜香味道流失。这样做出来的干锅鸡味道不够浓。缺少鲜香味。
② 鸡肉为什么需要提前腌制？鸡肉在烹饪的时候再调味可以吗？
答：制作干锅鸡鸡肉在烹饪的时候再调味是不可以的。这样制作出来的干锅鸡味道不够入味。
制作干锅鸡在烹饪的过程中因为没有加入水分。所以不能按照常规的烹饪方式焖制入味去制作。为了让鸡肉吃起来味道更好。所以鸡肉一定要充分腌制入味。这样在后续制作的时候更为方便操作。鸡肉在腌制的时候腌制八成味道就可以。因为在后续炒制的时候加入的豆瓣酱、味精都是可以提升味道。这样制作出来的干锅鸡味道才会更好、入味透骨。
③ 在制作干锅鸡的过程中有什么需要注意的？
答：要想制作出来的干锅鸡味道好。在烹饪的过程中也需要特别注意。特别是鸡肉在炒制的时候。因为鸡肉中加入了酱料腌制。如果在炒制的过程中火力过大酱料和鸡肉容易粘锅。这样鸡肉容易发出焦味。用中小火炒制即可。
其次就是所加入的配料顺序要对。什么时候用小火、大火要控制好。干辣椒大火炒制容易炒焦。炒制的时候应该小火炒；其次就是加入的配料蒜苗、二荆条、蒜苗要以大火短暂的炒制。快速把配料激发出香味出锅。这样制作出来的干锅鸡味道才会更好。

文章插图
① 制作干锅鸡鸡肉不需要经过特别的去腥处理。因为鸡肉本身就是腥味较少的食材。再加上加入的配料香辣味也会把鸡肉中的腥味覆盖。在清洗鸡肉的时候只要把鸡肉的多余血水清洗掉即可。
②在烹饪前鸡肉要腌制足够的时间。这样鸡肉才会更好的入味。鸡肉吃起来味道才会鲜香。
③鸡肉在炒制的时候不需要特别加入食用油去炒制。因为在炒制的过程中鸡肉也会排出一部分的肥油。加入的油过多吃起来很油腻。
④ 鸡肉在制作的过程中不能加入清水制作。否则会使鸡肉的味道变淡。加入清水焖制的做法也不称之为干锅鸡。

文章插图
干锅鸡的主要味道在于鸡的选择。其次就是配料的搭配。这样才能突出干锅鸡的香辣味道。其次制作的时候应该以干炒的方式去制作。不能加入清水。这样制作出来的干锅鸡味道才更浓。以上就是今天的分享。欢迎点赞、转发支持。谢谢你的阅读！
想要了解更多餐饮美食干货请点关注。更多精彩内容持续更新中。。。
其他观点：
正宗干锅鸡的做法是什么？
干锅鸡是一道传统的四川美食。鲜美香辣。回味无穷。而鸡肉中含有丰富的营养和蛋白质。容易被人体消化吸收。在享受美食的同时还能补充营养。这道干锅鸡要想做的好吃。需要提前将鸡肉提前腌制再炒出香味。配上多种香料。最后淋上香醋。麻辣鲜香。开胃下饭。下面跟大家分享这道菜的做法。