肉末蒸蛋怎么制作？( 三 )

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9、在蒸蛋的时候我们就可以来把肉末炒一下。把锅烧至微微发白。然后加油。用油把锅面滋润一下。大概3成油温改小火。然后下腌制好的肉末。只要锅烧得够热。油温也不高的情况下。一般是不会出现粘锅现象的。

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10、要想炒出来的肉鲜嫩。就必须用小火低油温来炒。把肉末炒至5成熟的时候把料头倒入锅内和肉末一起炒出香味。一般肉末下锅后炒20秒后下料头。

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11、料头下锅后最多翻炒20秒就可以开大火。然后就可以倒入调好的料汁倒进锅内翻炒均匀。等汤汁变浓稠沸腾后就可以关火。

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12、鸡蛋蒸到10分钟后就可以开盖看一下。我们要如何才能确定鸡蛋已经熟了呢？一般蛋液都是从边上往中间熟。所以我们可以用一根牙签从中间插下去。只要牙签能立住就说明已经熟了。如果立不住会往一边歪。那就再蒸上1分钟。再用同样的方法来试即可。

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13、把蒸好的鸡蛋取出。为了让鸡蛋更均匀入味。可以用水果刀在鸡蛋的上面划上几刀。这样肉末的料汁就会顺着刀痕渗透下去。

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14、把炒好的肉末浇在鸡蛋的上面。

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15、最后撒点葱花点缀一下就大功告成了。

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技术问题。你问我答：
问：为什么要用温水来蒸鸡蛋？
答：这里所说的温水不是烧到温水度数的温水。而是烧开后冷却到40度左右的温水。这是因为烧开的水中是没有空气的。就算变成凉白开也是没有空气。这样的水在蒸蛋的时候也就不会因为有空气而产生气泡。蒸出来的鸡蛋也就不会有小气孔出现了。如果用温度太高的水。蛋液就会马上凝固不成型。所以用温水来蒸蛋。不仅不会出现小气孔。也能缩短蒸制的时间。

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问：蒸蛋的碗有什么要求吗？
答：最好用厚一点的瓷碗来蒸。因为厚一点的碗导热更慢。碗中的蛋液受热会更均匀。整体升温的速度和时间更接近。这样蒸出来的鸡蛋就能光滑平整。

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结语：
有些酒店蒸出来的蛋超级鲜嫩。他们用的水和蛋达到了3：1的比例。5：1那就已经到天花板了。这个比例稍微过量那就是液体。成不了羹。

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