在这里能说说冬至你家里会做一些什么菜谱吗？( 四 )

——开始制作——
1、将芥兰泡在淘米水中10分钟。去除白霜。泡出隐匿在花朵中的杂物。清洗干净。
2、摘去老叶。用小刀削去根部的老皮。老皮的存在很影响口感。去掉老皮。里面的茎肉又脆又嫩。
3、将芥兰切成段。茎肉和叶子部分分开。

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5、炒锅注入清水烧开。水中加入少许食用油、白砂糖和盐。水开先入芥兰的根茎。焯水30秒。再入芥的叶子部分。焯水30秒。一共1分钟不要久。
6、焯过水的芥兰捞出沥干水分。摆入盘中。如果是夏天吃。可将芥兰投入到冰水中。芥兰更加脆嫩。
7、炒锅入适量花生油。小火将蒜末炒至微黄。倒入碗汁。小火煮开关火。淋在芥兰上。美味完成。
第八道：虾仁滑蛋

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【食材清单】
鸡蛋4枚。大虾17只。小葱2根。淀粉5克。盐2克。料酒少许。油适量
——开始制作——
①清洗虾仁：大虾挑去虾肠。掐头去尾剥壳。同时挑去腹部黑线。背部轻开一刀。入少许盐和淀粉。顺时针轻揉。揉出虾仁身上的粘液。清洗干净。沥干水分。
②虾仁上浆：上浆三步曲。先入少许盐轻揉至融化。再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性。最后入淀粉顺时针搅动增强粘性。入冰箱冷藏30分钟。
③鸡蛋磕入碗中。加入2克盐少许料酒打散。小葱切葱花。淀粉加入水搅拌均匀。
④取出浆过的虾仁。入大半汤匙油抓均匀。油脂形成保护膜。可防止滑油时脱落。

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⑤炒锅入宽油。油温四成。入虾仁滑至变色捞出。油锅离火降温。
⑥将降温的油倒入蛋液中一些。再下入虾仁和淀粉水。搅拌均匀。
⑦炒锅中煎虾仁剩下的油。再加入少许油。比平时炒菜的量要宽些。烧至足够热。冒轻烟。倒入鸡蛋液。底部凝结。用锅铲轻推两下。
⑧一半的蛋液凝固。关火。利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅。这个标准是蛋液没有流动性。不要太久。鸡蛋会炒老。
第九道：香茹扒菜心

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【食材清单】
香茹11朵。菜心300克。蒜2瓣。姜1块。干葱1个。淀粉2克。白砂糖少许。蚝油2汤匙。生抽1汤匙。盐1克。白胡椒粉少许。油适量
——开始制作——
1、香茹去蒂。和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下。一是为了去除香茹的土腥气。二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。
2、蒜切片。姜切丝。干葱切块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水；准备碗汁：蚝油2汤匙。生抽1汤匙。盐1克。白胡椒粉少许。白砂糖少许。搅拌均匀备用。
3、香茹切米字花。

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5、接着入香茹焯水。焯过水的香茹特别地嫩滑。焯水1分钟捞出备用。
6、菜心的码盘有很多种方式。以前咖啡也做过不少造型。今天咖啡用了一个新造型。
7、炒锅入少许油。爆香蒜片。姜丝和干葱。去渣。入香茹翻炒2分钟。
8、倒入碗汁翻炒均匀。淋上淀粉水。汤汁浓稠关火起锅。
第十道：水煮牛肉

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【食材清单】
牛肉350克。黄豆芽60克。莴笋1根。木耳60克。小葱1根。姜1块。蒜3瓣。大葱1段。花椒粒15克。干辣椒9根。郫县豆瓣酱2汤匙。辣椒粉1汤匙。花椒粉半汤匙。蛋清1个。淀粉5克。味极鲜1汤匙。料酒1汤匙。盐2克。油适量
——开始制作——
①牛肉切片。加入盐2克、料酒1汤匙和味极鲜1汤匙。搅拌入味。后加入2汤匙清水搅动牛肉吃进水分。加入1个蛋清令牛肉产生粘性。再加入淀粉搅动增强粘性。静置腌制20分钟后。入1汤匙油抓拌均匀封锁浆水。
②黄豆芽摘去根部。莴笋去皮切片。木耳洗净撕块备用。
③准备料头：小葱切葱花。大葱切片。干辣椒剪段。姜切末。蒜切末。
④炒锅注入清水烧开。水中加入少许盐和油。入蔬菜焯水。捞出沥水垫于大碗底部。

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