为什么有人说八大菜系中鲁菜排名第一？( 四 )

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鲁菜在数千年的发展历史中哺育着齐鲁大地的代代生民。也渗透着齐鲁大地的文化品格。齐鲁大地乃儒家文化的发源地。“中庸”乃是儒家的核心理念之一。《中庸》云：“喜怒哀乐之未发。谓之中；发而皆中节。谓之和；中也者。天下之大本也；和也者。天下之达道也。”中者。不偏不倚；和者。和谐而无所乖戾。鲁菜在技法上的“五味均善” 。在发展过程中能够在包容外来饮食特色的同时保持自身的独立品格。正是体现了“中和”二字的品格。同时也透露出堂堂正正的“正统”气派。正如张起钧先生所说：“大方高贵而不小家子气。堂堂正正而不走偏峰。它是普遍的水准高。而不是一两样或偏颇之味来号召。这可以说是中国菜的典型了”[⑤] 。
注释：
[①] 《皇帝内经·素问》。据《先秦烹饪资料选注》。中国商业出版社。1986年。第183页。
[②] 《史记·货殖列传》。据《历代食货志今译》。江西人民出版社。1984年。第50页。
[③] 《中国烹饪史概论》。张廉明编著。山东科学技术出版社。1998年。第56页。
[④]张起钧：《烹调原理》。中国商业出版社。1995年。第104页。
[⑤]张起钧：《烹调原理》。中国商业出版社。1995年。第104页。
[⑥]赵建民。金洪霞：《中国传统饮食文化》。山东大学出版社2018年。
[⑦]刘德龙等：《鲁菜文化的历史源流》。《民俗研究》2006年第4期。
其他观点：
鲁菜排第一是有原因的：因为武王伐纣后分封诸侯。鲁分给了周公。
周公了不起的人物。制礼仪。辅佐幼主。加上山东本就物产丰饶。祭祀上所用的食物比较丰富。
在别的地方还以烧和烤。甚至茹毛饮血的时候。我们孔圣人就说出了:“食不厌精。脍不厌细。不时不吃。不得其酱不食” 。
所以造就了鲁菜“选料讲究。技法多样。”加上始皇封禅泰山。武帝独尊儒术。天下的文人多入山东朝圣。自然把鲁菜推崇到了第一的境界。
而且鲁菜的烹调技法。重刀工。讲火候。对高汤的使用炉火纯青。在古代没有鸡精。味精等这些增鲜剂的情况下。高汤就是鲁菜的灵魂。
【为什么有人说八大菜系中鲁菜排名第一？】虽然现在以咸鲜口味为主的鲁菜。好像有一些落寞。但各大菜系里。都能找到鲁菜的影子。因为。不管麻也好。辣也罢。离开食材本身的鲜和基本的咸味。都会味同嚼蜡的!