粉蒸肉是哪里的菜？( 三 )

七、定襄粉蒸肉
原产地：山西定襄
粉蒸肉。是“三蒸”中起源最早的一道山西名菜。“蒸”之烹技。晋源流长。陶寺遗址出土的陶甑。表明距今4000多年前山西已“蒸谷为饭”（《古史考》）。至今平定等地仍用陶甑。晋南民间以其蒸糕。称“甑糕” 。《千鼎集·伊尹蒸考》有“雪鹄之蒸” 。说明夏商时已有蒸肉而食。《周语》记。周定王设宴。晋襄公任相礼。以“肴蒸”款待士会。晋地民间袭此“宴礼” 。改为加米与肉相蒸。成粉蒸肉。传承至今。成为山西传统“行菜”之一、民间宴席的底座菜。
晋菜中还有一道荷叶粉蒸肉。相传始于三国。《晋食纵横丛书·名食掌故》等记载。民间传说关羽马前步将周仓。疾步如飞。关羽闻得其手脚长毛。号“飞毛” 。为探虚实。对周仓说。欲能同床共眠。周仓不知是计。上床后就呼呼大睡。而手脚之毛扎得关羽一夜难寝。次日周仓得知。情急之下将手脚上的毛剃得精光。周仓此后开始掉队。还常常来不及吃饭。一次用荷叶包了蒸肉边走边吃。味道变得格外香美可口。晋人尚义。加以夏秋之际。晋祠荷叶连天碧。遂创制成荷叶粉蒸肉。成为并州古城夏令美食。柏原在《谈花说木》一书中感叹其色之艳。味之珍。赋有“曲院莲叶碧清新。蒸肉犹留荷花香” 。
粉蒸肉在忻州定襄一带。加入土豆泥和面粉相制。甚是独特。被称为“忻定蒸肉”或“山西蒸肉” 。是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。相传阎锡山曾以此菜招待过冯玉祥、蒋介石等人。现在定襄蒸肉还被制作成礼盒美食来馈朋酬宾。成了当地名特产品。
八、德兴粉蒸肉
原产地：江西德兴
德兴米粉蒸肉是江西省上饶市德兴市的特色美食。德兴米粉蒸肉食之感觉瘦肉口感细腻。肥肉肥而不腻。有如入口即化。色香味俱佳。
德兴粉蒸肉是每一个餐馆都会做的一道土菜。但做的味道确全然不同。
德兴米粉蒸肉的做法：首先是选料上要选五花肉或前夹心肉。完全用瘦猪肉肯定做不好米粉肉的；其次是米粉的选用。数量上要与肥肉数量搭配好。太多则干了。太少则腻了；第三是加上一些佐料。如酱油、糖。调制好后最好用柴火灶蒸煮、文火慢烹。蒸了20余分钟后再端出用筷子翻搅一遍。再放入蒸锅中继续蒸10-20分钟。直到把肥油蒸出上溢、骨质疏脆。食之感觉瘦肉口感细腻。肥肉肥而不腻。有如入口即化。色香味俱佳。
九：丁家粉蒸肉
原产地：河南新郑
新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄。距今有一百二十年历史。曾经皇帝御厨指点。会南北风味精华。在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为\"九省通衢\" 。南北交通要道。行人很多。清末民初住在城里\"察院\"来往京城的皇差。常到北街丁家\"萃宾楼\"用饭。把南北各地风味。官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进
提高。使色、味、形、质越来越好。声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超。制作精细。保持名菜质量。能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法。默写出六百多种菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤。有肥有瘦。切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱。淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色。出香味。擀开；糖六钱。面酱三钱。葱、姜丝少许。用酱油拌开调好。下垫排骨。一碗十块。上笼蒸烂为止。上席时红光透亮。样如水晶。香气扑鼻。诱人食欲.
十、怀宁粉蒸肉
原产地：安徽怀宁
人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉。将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油。再加白糖、料酒、味精等调味　品。然后倒入米粉拌匀。再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内。上笼蒸熟至烂。吃时将肉扣在盘内即可。有的在肉内又拌入适量豌豆。使菜有粉香。又有碗豆清香。荤素鲜腻。别有风味。
米粉蒸肉制法：
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片。放在盆中。用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净。沥干水分后。在炒锅中用小火炒成微黄色。取出晾凉后。擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里。加少许水。让米粉湿润。使每片肉都能裹上厚厚的米粉。肉皮朝下。逐片码在碗里。放入蒸锅里蒸熟。取出扣在盘里即可。