粉蒸肉是哪里的菜？( 四 )

附：猪肉要新鲜。一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗。以能码下所有的猪肉片为好。成菜后才好看。
十一、上林粉蒸肉
原产地：广西上林
粉蒸肉（又名面面肉）。为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香。酥而爽口。软、嫩、甜、香、咸。滋味丰富。食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦。红白相间。嫩而不糜。米粉油润。五香味浓郁。成菜时以老藕垫底。色泽粉红。粉糯而清香。更为添色。
清初明末崇祯皇帝微服南巡。到了郑韩。在一次郊游时。来到名岭（封后岭）。天色已晚。加至腹中饥渴。天黑店远。无法回店。于是便投宿在一姓丁的农夫小店。善良的丁氏夫妇。非常好客。把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来。经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦。当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时。更是留恋刚才的味道。甜中带咸；肥而不腻。回味无穷。第二天。天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也。妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后。崇祯告诉他们了自己的身份。并奉丁厨为御厨。和他一起进宫。从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。
十二、洛阳粉蒸肉
原产地：河南洛阳
蒸肉（亦称粉蒸肉）：为老城名小吃。过去。一些大户人家改善生活做一些。通常百姓人家只有过年时。偶尔上一些用以招待客人。如今。百姓生活虽与过去有天壤之别。但传统名吃的魅力实难估量。在老城。走在大街小巷。不时有蒸肉溢香从哪家厨房飘出。激活了感官。勾起了食欲。使对一天的食物还无法选择时。顿时有了锁定。
主料：五花肉、粉条；辅料：连豆角、白面粉；佐料：大葱、生姜沫、五香大料面、盐、味精等。做法：将五花肉切片硬币大小。和以煮熟切段后的粉条。放入适量连豆角段。洒炒面粉。拌入佐料。来回搅拌至不沾手。放笼箅上铺生面皮的笼中蒸熟即可盛碗。特点：色泽剔透。絮酥软绵、流香余绕。面皮经佐料蒸浸。肉味筋润缠绵。荤而不腻为蒸肉之精品。若再佐以鸡蛋汤。更是美不胜收。堪称小家碧玉型佳肴。
十三、沔阳粉蒸肉
原产地：湖北沔阳
“沔阳三蒸” 。又名沔阳粉蒸。即蒸肉、蒸鱼、蒸菜（如青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种）。是具有沔阳地方风味的名菜。至今沔阳民间请客或节宴会酒席中必有3个粉蒸菜。故名“沔阳三蒸” 。
制法：
（1）猪肉1千克（按口味选择肥瘦）切成长约3厘米。宽约2厘米。厚3毫米的片。放入器皿内加盐。酱油少许。红腐乳汁。姜末。白酒少许。胡椒粉、味精拌匀腌渍约10-15分钟。
（2）用100克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内。加盖用旺火蒸约60-70分钟取出。翻扣盘内。
（3）另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油。加少量热开水冲成卤汁。淋在蒸肉上即成。
特点：鲜美溶润。肥而不腻。
十四、西乡粉蒸肉
原产地：陕西西乡
西乡粉蒸肉红白相间。嫩而不糜。米粉油润。肥而不腻。配以本地红薯。回味无穷。
十五、宜春粉蒸肉
原产地：江西宜春
据说有一对恩爱夫妻。生活清贫安逸。丈夫立志发奋、寒窗苦读。妻子勤劳善良、温柔体贴。几年后。丈夫进京赶考。临行前。妻子连续三天三夜纺线织布。然后卖布买肉。当夜炒米磨粉。制做家乡米粉肉。送夫上路。谁知丈夫赴京科考。金榜题名。在外为官。数年不归。妻子思念丈夫。多次托人捎信要官人回家看看。当每次捎信都未能触动官人回乡之心。后来。妻子常常想起丈夫临行前的一幕。于是。不再托人捎信。而是请人送去一碗家乡米粉肉。
特点
色泽红亮、肉质酥烂、米粉糯软、辣香适口、味道鲜美。
十六、九江粉蒸肉
原产地：江西九江
粉蒸肉是江西九江名菜。为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香。酥而爽口。软、嫩、甜、香、咸。滋味丰富。食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦。红白相间。嫩而不糜。米粉油润。五香味浓郁。成菜时以老藕垫底。色泽粉红。粉糯而清香。更为添色。
十七、荷叶粉蒸肉