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自己在家里做粉蒸肉 。做法很简单！粉蒸肉好吃的诀窍就在于 。必须选三线五花肉 。这样的肉蒸出来肥而不腻 。软糯鲜香 。特别好吃 。下面我把做法分享给大家 。
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准备材料：三线五花肉400克芋头200克蒸肉粉（腐乳汁） 姜葱（适量）
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芋头削皮（戴手套操作不会痒哦）
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葱切粒 。
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姜切碎 。
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五花肉切成5mm厚的薄片 。
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芋头洗净 。切块 。
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五花肉里加入蒸肉粉 。腐乳汁 。（腐乳汁是蒸肉粉里自带的）
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加入姜沫 。25ml清水 。
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拌匀 。腌制20分钟 。
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把肉片带皮的一面朝下摆放在碗中 。
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码放整齐 。
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腌肉的碗里放入芋头 。加入1勺生抽 。
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拌匀 。
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把拌好的芋头放入碗中 。
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高压锅里放入4厘米深的清水 。放入粉蒸肉 。
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按压牛羊肉档 。压40分钟 。
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跳闸后 。开盖 。芋头已经软烂 。
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用盘子盖上 。倒扣过来 。
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撒上葱花 。
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软糯鲜香 。美味可口的粉蒸肉就做好了 。
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我们重庆管“粉蒸肉”叫“蒸鲊肉” 。
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鲊也就是我们所说的蒸粉 。至于怎么来的 。我没仔细研究过 。不过估计应该跟制作蒸粉的过程有关吧 。
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以前的鲊粉都是自己做的 。过程很繁杂 。炒米磨米等等一套 。现在就简便多了 。直接奔超市买上两袋粉蒸肉米粉就好了 。
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如果觉得味道还差点 。自己再加一点其他佐料 。也能做出一锅香辣可口的粉蒸肉的 。
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做粉蒸肉 。先得选肉 。上好土猪五花肉 。肥瘦相间的肉最适合粉蒸 。顺便说一句 。做粉蒸排骨得用纤排做 。
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把五花肉洗好 。切成1CM左右厚度的肉片 。肥瘦肉千万不能切断 。要不然蒸出来就不好吃了 。要一口又有肥又有瘦的粉蒸肉才爽 。
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准备一小勺豆瓣酱 。要剁细 。超市买的米粉里面的料包里面也有豆瓣 。只是不多 。再加点自己剁细的口感更好更细腻更香 。
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