月饼回油太快是什么原因

1.转化糖浆的浓度
做月饼要加转化糖浆。如果转化糖浆的浓度适中。会让月饼皮更软。更多的水。同时，月饼馅里的油也容易渗出来。加速回油。
2.饼皮配方的含油量
【月饼回油太快是什么原因】如果外壳配方中的含油量高。外壳相对较软。饼的回油速度自然会加快；恰恰相反。该蛋糕配方含油量低。外壳很硬。蛋糕油回流缓慢。
3.淹没
水分会直接影响月饼的pH值。如果水量很大。蛋糕的pH值越高。这时候回油速度会更快。但是要注意月饼的pH值不能超过8 。否则容易导致褐变。
4.月饼馅料的种类
月饼也有不同种类的馅料。用部分白豆制成的白莲蓉或豆沙比用100%莲子制成的纯白莲蓉回油速度快。而五仁馅和红豆馅的回油相对困难。
5.地壳的运作。
在制作月饼的过程中。饼皮的运作也会影响月饼的回油速度。如果在做月饼皮的过程中。如果你搅拌太多。空气积聚过多。站立时间不够。这种月饼加工工艺制作的月饼皮很难有透明的效果。