四川滑肉怎么做酸辣爽口

今天和大家分享一道以猪里脊为食材的酸辣滑肉。当然和传统的做法不同的是。它不是油炒制作。而是裹上淀粉在水里滑煮。再配搭上调好的碗料制作而成。食用起来酸辣开胃。肉片又嫩又滑。
下面为大家介绍详细步骤。有喜欢的吃肉片的朋友们在家尝试做一下。

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食材：猪里脊
辅料：蛋清、青菜、小米椒、线椒、大蒜、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、生抽、陈醋、辣鲜露、辣椒红油
1.下面开始准备食材
首先我们准备猪里脊500克。切成均匀薄片放入盆中。

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2.下面把肉腌制一下
盆中加入食盐2克。胡椒粉1克。料酒10克去腥。再放入少许清水。把水分完全打入肉片里面。肉片吸收水分以后。口感更加嫩滑。

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【四川滑肉怎么做酸辣爽口】再打入一个蛋清。抓拌均匀。加入少许水淀粉。抓拌至肉片均匀裹上淀粉。淀粉在低温下很快糊化。能够锁住肉片中的水分。

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3.下面开始准备辅料
准备洗净的凤尾（莴笋叶）一把。切成段。青菜的种类不受限制。根据自身口味选择。

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4.下面开始准备碗料
准备小米椒几个。切成小圈备用。
准备线椒两根。同样切成圈。青红椒能为菜品增色。
准备大蒜几粒。拍散后切成蒜末。放在同一个盆中。

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盆中加入食盐1克。味精1克。白糖少许。白糖的量以吃不到甜味为宜。主要用来提鲜。生抽20克。陈醋15克。辣鲜露10克。辣椒红油20克备用。

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5.下面开始烹饪
锅内烧水。加入少许食盐和植物油。水烧开以后。把凤尾放入倒入锅中。焯水1分钟左右。凤尾变色后倒出控水。然后把控过水的凤尾放入盘中垫底。

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锅内再次烧水。加入少许植物油。水烧开以后起锅或者开小火。把肉片依次放入锅中。防止肉片粘连成坨。不要着急搅动它。保持小火把肉片煮至定型。用勺子轻轻推动。防止肉片粘在锅底。滑煮一分钟左右。肉片全部飘起后捞出控水。
技术要点：滑煮肉片的时候。一定要用小火。保持水温微开的状态。防止肉片脱浆。失去鲜嫩的口感。

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把控过水的肉片放入盘中。在碗料中加入煮肉片的汤汁搅拌均匀。然后把料汁均匀浇在肉片上即可。

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好了。一道开胃又下饭的酸辣滑肉就做好了。

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四川滑肉怎么做 酸辣爽口

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