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【变绿的豆芽和发芽的土豆哪个可以食用 变绿的豆芽和发芽的土豆谁可以食用】1、变绿的豆芽 。市场上的黄豆芽是被纱布遮挡住的，都是黄色的，而买回家后，黄豆芽就变绿了 。这是由于被纱布遮挡的黄豆芽没有接受过光照 ， 所以保留了原本的颜色 。但买回家后，由于受到阳光照射发生了光合作用，产生了叶绿素，黄色的豆芽都变绿了 。
2、发芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素 。龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹，还可引起脑水肿、胃肠炎等 。
3、所以 ， 如果发芽程度较轻，在食用前去除发芽和变绿的部位，并用清水浸泡2个小时 ， 即去除大部分毒素 。同时，醋酸可中和龙葵毒素，在烹调土豆时加适量的醋，即可达到安全食用的范围 。
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