干燥法:
把大蒜晒干后碾成粉末,是大蒜的加工方法之一 。此时,大蒜粉末可以保持鲜蒜三分之一到二分之一的效能 。在干燥大蒜时 , 如果用平常干燥蔬菜的高温,大蒜的成分容易随之挥发,药效大幅减弱 。通过实验不难得知,用70度以上的温度加热干燥,大蒜的成分就会发生变化,有效的蒜素含量会大幅降低 。
因此,降低温度的冷冻干燥法更适合大蒜,在零下20度左右的低温冷冻大蒜,可以保留原料50%的蒜素 。不过这种方法却难以民用 。把冷冻干燥的大蒜粉末密封,就可以长时间储藏 。经验表明 , 密封储藏3年后,大蒜粉末依然保留着效果 。
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