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3、肥肉焯水的好处是可以把五花肉的肉腥味去除 ， 但是在去除肉腥味的同时 ， 肉香味也随之去除不少，有得有失，就看你如何取舍了 。把冲洗好的肉控水备用 。肥肉出锅后要把姜片挑去不要 。
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4、起锅加清水，鸡蛋冷水下锅，再滴上几滴白醋，然后开大火后加盖3分钟，3分钟左右锅内的水已经是在冒小泡即将沸腾前的状态，这时就把盖子盖上后改成小火再煮13分钟 。
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5、13分钟后准备1大碗冷水 ， 把锅内的鸡蛋捞出放冷水中浸泡3分钟，3分钟后再来剥壳，这样煮出来的鸡蛋就会很好剥壳，蛋壳也就不会黏住蛋白，就能剥出完整的鸡蛋来 。
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6、鸡蛋剥好壳后用清水冲洗一下，然后在鸡蛋的四周轻轻地各切上一刀，这样鸡蛋在卤制的时候才更入味好吃，要注意的是不要切太深，刚到蛋黄的位置就可以 。如果切得太深，鸡蛋容易煮烂 。
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7、起锅加入200克食用油 ， 油温2成热下入洋葱丝，开小火慢慢地把洋葱的香味激发出来，让洋葱的香味融入到油中 。
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8、一直把洋葱丝炸制到金黄色，这时的洋葱丝中的水分都应该挥发完了，都浮在油面上，这时就把火先关掉，利用余温把洋葱丝炸酥脆些 。切记看到洋葱丝变金黄就要马上关火 ， 否则等你出锅后就会变焦变苦味了 。如果你把控不了等洋葱丝稍微变成金黄色时就关火 ， 然后用余温把洋葱丝炸至金黄，酥不酥脆都无关紧要，但是这个步骤不能省，因为葱酥是卤肉饭的灵魂之一 。
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9、炸好的洋葱丝捞出后控油放一边冷却备用，锅中炸过洋葱丝的葱油也倒出 ， 锅内只需留少量的底油，倒出来的葱油可以用来炒菜或者用来放早餐的粉面那都是非常的香 。
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10、开中火后把肥肉倒入锅内，慢慢地把肥肉中的油煸出来，在煸炒的时候要多翻动，使其受热更均匀，出油的速度更快 。先把肥肉的油煸出来是卤肉饭会不会油腻的关键所在 。
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