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6、重新起锅，大火把锅烧热后加入20克食用油 ， 20克猪油进去 ， 加猪油炒出来的蔬菜更香更好吃 。没有猪油的就全部加食用油，最好是花生油 。
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7、油热后把蒜片和小葱葱白一起倒入锅内煸炒出香味，蒜片和葱白的体积比较小 ， 所以香味可以很容易就被炒出来，这个过程大概也就在10秒之内的时间 。
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8、接着把香菇倒入锅内开始煸炒，先把香菇炖香味激发出来，香菇虽然焯过水，但是还是需要煸炒一下，煸炒过的香菇会更香，口感要更好 。大概炒上20秒左右的时间，香菇就炒软了 ， 香味也开始散发出来了 。
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9、接着把西蓝花和胡萝卜一起倒进锅内，西蓝花不能炒太久 ， 否则很容易失去翠绿的颜色和脆嫩的口感 ， 西蓝花和胡萝卜都是可以生吃的蔬菜 ， 所以我们无需过多的去考虑它的成熟度，保持大火快速翻炒10秒就可以进入下一个步骤 。
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10、从锅边烹入15克生抽，锅边的温度是最高的位置，高温可以快速激发出生抽的酱香味，快速翻炒均匀 。
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11、紧接着加入2克食用盐提味，2克白糖和味增鲜，2克鸡精提鲜 ， 5克蚝油提味增鲜，然后把所有的调料炒化，炒匀 。
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12、接着把调好的水淀粉搅拌几下（因为调好的水淀粉在放置一段时间后淀粉会沉底，所以要再搅拌一下 ， 把水和淀粉搅拌均匀），把搅拌均匀地水淀粉淋入锅内，快速翻炒均匀 ， 菜肴勾芡后 ， 调料的味道就更容易附着在食材的上面，这样吃起来就更有味了 。
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13、最后淋入15克葱油或者调料油增香增亮，没有的也可以用芝麻香油代替，翻炒均匀就可以起锅装盘 。
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