3、把锅洗干净后开大火把锅烧热，加入30克食用油和30克猪油，加猪油可以让菜肴的香气更好，没有猪油的就加食用油，油温4成热改小火后下入姜末和蒜末炒出香味 ， 大约有15秒左右香味就可以出来 。
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4、把剁辣椒和豆豉倒入锅内一起炒上5秒，翻炒均匀即可 。
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5、接着下入皮蛋继续保持小火，边炒边用勺子把皮蛋再压碎些，把皮蛋的香味也要给炒出来，这样整道菜的皮蛋香味才会浓郁好吃 。皮蛋下锅后大概要炒上30秒左右 。
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6、把刚才擂好的辣椒倒入锅内一起翻炒，同样的边炒边用勺子按压敲打，让辣椒和皮蛋更加融合 。大概炒上30秒这样就可以进入调味的步骤了 。
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7、加入10克蚝油提鲜增味，蚝油还是一种粘合剂，它可以让其它的调味料更好地附在食材上 。
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8、加入2克白糖中和味道 ， 2克鸡精提鲜 。因为青辣椒我们加了盐所以有一定的盐味 ， 剁辣椒有盐 ， 生抽蚝油都是带盐分的，所以要不要加盐就要看你的剁辣椒的盐分重不重来决定了 。
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9、加入15克生抽增加酱香味，同时也可以给菜肴增加一点点颜色，生抽要从锅边烹入，这样才更能激发生抽的酱香味出来，这样加生抽的效果才会更好 。
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10、然后开大火快速翻炒均匀，让所有的调料融合，炒出锅气 。
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11、出锅前从锅边淋入5克香醋，然后快速翻炒均匀，少许的醋在这里不仅可以解辣，还可以增加菜肴的风味，高温可以挥发掉大部分的醋味，所以少许的锅边醋几乎是吃不出酸味来的 。
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