砂锅鸡腿煲的做法砂锅鸡腿煲怎么做才好吃

说是砂锅鸡腿煲，其实这就是经典粤菜的啫啫鸡煲，啫啫煲曾经在八九十年代风靡广州街头巷尾的大排档。在《舌尖上的中国2》中的第二集《心传》中对啫啫煲的火候控制有专门的介绍。可谓啫啫鸡煲的来头不小，好吃度那就更是让你折服。

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啫啫煲分生煲和熟煲，生啫是把腌制好生的食材直接放入砂锅中，不加入一滴水把食材焗熟，这种方法对砂锅的要求很高，对砂锅的杀伤力也非常大。熟啫就是先把食材经过熟处理后再来啫。今天我们要用的方法是生煲中的酱啫。
【砂锅鸡腿煲的做法砂锅鸡腿煲怎么做才好吃】

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砂锅鸡腿煲的做法：【主料】：鸡腿3个。
【配料】：蒜子2大个（大概20瓣左右）、生姜1块、红辣椒1个、小葱2根、香菜1颗。
【调料】：蚝油、柱候酱、生抽、老抽、花生油、盐、胡椒粉、白酒、米酒、淀粉。

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【准备工作】：
1、先把鸡腿改刀斩成小块后放大碗中备用，或者把这个步骤交给卖鸡腿的摊主代劳。

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2、这种鸡腿一般都是冷冻的，因为我们在后期的烹饪时是不会做焯水处理的，所以清洗干净就变得尤为重要，先抓一把面粉加上少许的水把鸡肉抓洗几遍，面粉有很好的吸附能力，可以把鸡肉表皮的杂质和脏东西吸附出来，抓洗好后用清水冲洗干净。

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3、碗中装水，把鸡肉放水中浸泡，把鸡肉中的血水给泡出来，鸡肉中的的血水少了，那么鸡肉的腥味自然也就小了，在浸泡的过程中最好换水2-3次，这样才能保持水的干净度，出来的效果就好。

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4、鸡肉浸泡20分钟就可以，捞出后用手把水分挤干，只有把水分挤干，后面腌制的时候调味料的味道才能进入鸡肉中，这样才能更入味。还有就是鸡肉在泡水的时候会吸入大量的水进去，如果不把水分挤干，我们在腌制的时候鸡肉里面的水分就会澥出来，这样做出来的鸡肉就会变得很柴，不嫩滑了。

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5、碗中加入1勺蚝油增味提鲜。

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6、加入1勺的柱候酱增味去腥。

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7、加入1勺的生抽增味。

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