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【烹饪方法】：
1、砂锅中加入少许的花生油，如果没有花生油用其它的油也可以，大火把油温升到3成热的时候改小火 ， 下入备好的蒜子和生姜粒，慢慢把蒜子和生姜的香味炒出来 。
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2、要多翻动 ， 这样锅中的食材才能受热均匀，也不会出现糊锅的现象，一直把蒜子炒到表皮有些金黄，也能闻到蒜香味的时候 。
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3、把切好的洋葱倒进锅内，洋葱下锅后无需过多地翻炒，只要炒均匀即可，然后把锅中的食材稍微平整一下 ， 好为下一步做准备 。
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4、把鸡肉一块一块均匀的平铺进锅内，尽量一块靠着一块 ， 尽量不要重叠在一起，这样每块鸡肉才能受热均匀，达到一致的成熟度 。因为是一块一块地摆进去，这需要一点时间，如果速度快得没事，要是速度慢的可能等你摆好后下面的蒜子都已经烧焦了，所以在摆鸡肉的时候可以先把火给关了 ， 等摆好后再开火 。
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5、全部摆好后盖上盖子 ， 然后改大火，用2勺米酒沿着锅边淋上一圈 ， 米酒会沿着砂锅的缝隙流进锅内，因为锅边的温度比较高，米酒中的酒精会很快挥发掉 ， 在挥发的同时也会带走鸡肉的腥味，这样也可以提升菜品的整体香气 。温馨提示一下，在淋酒的时候，因为锅边的温度高，有可能会出现起火形状，不用发慌，这是正常现象，等酒精烧完了自然就灭了，这个情况最多也就持续5秒左右 。这个酒可以用米酒、花雕酒、黄酒或者料酒都可以 。
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6、先大火焗2分钟，再改小火6分钟左右 。然后开盖后把小葱、香菜和辣椒放在中间 。
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7、然后把盖子盖上，改大火后再用米酒沿锅边淋上一圈 ， 最多等上15秒就可以关火开盖 。
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8、剩下的步骤就是上桌开吃 。
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